我和家裡那位都巨愛吃蒲燒鰻魚飯,每次去料理店上來小小一份,想要吃過癮的話錢包又會很疼。趁著小區海鮮群有團七星鰻,冰鮮的,下單了兩件,想說試著在家自己做,總能吃個痛快了,哈哈。
用料
鰻魚 | 2條 |
醬油 | 勺 |
料酒 | 勺 |
白酒 | |
白糖 | |
薑末 | |
洋蔥 | |
香油 |
滿滿幸福感的蒲燒鰻魚的做法
鰻魚清洗後,用熱水燙一下,燙掉表皮的多餘的粘液,去掉中間那根大骨頭
用廚房用紙擦乾表面水分,倒入三勺料酒,一小勺白酒,放入五片生薑,抓拌均勻,醃製十五分鐘
製作蒲燒醬汁(如果有現成的就更方便,自己現做的更鮮呀)因為家裡很少準備日式的調味料(放不下那麼多瓶瓶罐罐啦),所以這裡我用中式調味料代替了味淋、日式醬油等,味道嘛,我家那位碩非常好吃哦:五大勺生抽,一小勺老抽,一勺蠔油,三小勺香油,三到四小勺白糖(收汁時汁子粘不粘糊糊就靠它了)
調好的醬汁倒一些到鰻魚上,均勻上色,按摩充分,放入冰箱冷藏室,至少半個小時。
餘下的汁子來做蒲燒醬:熱鍋下油,倒入洋蔥末,翻炒至洋蔥軟榻,半透明最好,撈出洋蔥,留下一點點已經炒到透明的洋蔥更好,然後倒入剛才餘下的汁子,小火煮開,大火收汁(如果不掛汁,就再適量加點白糖),醬汁起泡泡,用鏟子挨鍋底霍幾下有清洗紋路出來就OK了
烤箱預熱三分鐘 200度
醃好的鰻魚上鍋蒸三到五分鐘,取出放涼,小段用牙籤穿起來,防止烤時捲曲,然後兩面均勻刷上蒲燒醬汁放入烤箱,下火200度,三分鐘時,取出再刷上一層蒲燒醬汁,再繼續烤至顏色滿意,就搞定了!