菠蘿冰激凌

熱愛冰淇凌可以說是大部分小朋友與生俱來的天性，想要阻止孩子吃到新增劑過多熱量又過高的雪糕，最好的方式不是嚴厲喝止，而是想辦法做出健康美味的版本給孩子吃。如果你在網上搜做法，你會發現大部分會用到冰淇淋機，或者要求你每隔1個小時就去攪拌，這又會引發你對冰淇淋機材質安全性的擔憂，以及對繁瑣冗長操作的不滿。今天我分享的這道方子，可以讓你一次性完成冰淇淋的操作步驟，並且完全不需要用到冰淇淋機。

用料  

菠蘿冰激凌的做法  

1. 菠蘿肉切丁。
   菠蘿可以換成其它果泥，製作這個配方，水果需要先熬成果醬，因為新鮮的水果含水量太大，直接使用會給冰淇淋液中帶入過多的水分，導致成品有冰渣的口感。

2. 丟進料理機中，打成菠蘿泥。
   不需要打太碎，帶點顆粒的口感會更好。

3. 打碎後的菠蘿倒入小鍋中，加入10克細砂糖，拌勻，使糖均勻裹在菠蘿上。
   如果買到的菠蘿或其他水果本身是比較甜的話，這裡的糖是可以少加或者不加點。

4. 開小火，擠入幾滴檸檬汁，開始熬製果醬。

5. 熬到菠蘿粘稠，擠入幾滴檸檬汁，拌勻後即可關火。
   加入檸檬汁可以使果醬的顏色變得更加漂亮，並且能夠綜合蛋腥味。

6. 熬煮好的菠蘿果醬放入碗中，徹底冷卻備用。
   如果是做蘋果醬、香蕉醬等容易氧化變色的果醬，檸檬汁要稍微多放一點，並且冷卻時用保鮮膜蓋住，隔絕空氣。

7. 牛奶倒入小鍋中，加入10克糖，開小火煮至糖溶解。
   這一步時間不用太長，糖融化就可以關火了，加熱太久營養流失，並且會讓牛奶溫度過高。

8. 倒入裝有兩個蛋黃的攪拌碗中，邊倒入邊攪拌。
   一邊倒要一邊攪打，不要一次性倒入，以免把蛋黃燙成蛋花。如果牛奶比較燙的話，可以稍稍放涼，但要保持一定的溫度，溫度過低的話很難混合均勻。

9. 將蛋黃牛奶液重新倒回奶鍋中，小火加熱（不要煮開），並不斷用矽膠刮刀攪拌，熬至濃稠可以掛勺的時候關火。
   注意千萬不能將液體煮開，不然會產生蛋黃顆粒，使成品口感粗糙。

10. 關火後立即隔水冷卻。
    將攪拌碗隔冷水降溫，不斷攪拌使混合物冷卻，防止餘溫繼續加熱。

11. 冷卻後加入菠蘿果醬，拌勻。

12. 將淡奶油用電動打蛋器打至7分發。
    即提起打蛋器，滴漏的淡奶油會在表面留下紋理。或者專業一點講，打到介於魚眼發泡和溼性發泡之間的狀態即可。

13. 把菠蘿蛋奶泥倒入打發好的淡奶油中，用刮刀拌勻。

14. 裝入乾淨的容器裡，放入冰箱冷凍4～6個小時。

15. 開始享用自制無新增的美味水果冰淇凌吧！

16. 我這個方子既沒有用到冰淇淋機，冷凍中途也不需要取出攪啊攪，也可以做到口感綿密，並且一點點冰渣都沒有，一點都不遜色外面賣的冰淇凌，少了新增劑，多了一份健康～
    除了菠蘿，草莓、香蕉、芒果、藍莓、榴蓮等等水果都可以如法炮製，熱愛創新不滿足於純水果口味並且寶寶較大的朋友，還可以加點香草、抹茶粉、可可粉等，做出口感更為豐富的雪糕。