冰激凌菠蘿包#中街1946#

中街1946雪糕非常好吃，相信有許多人聽過，這款雪糕的每一款產品上都有1946的字樣，中街1946，以“新鮮”為品牌理念，打造出專業級的中式雪糕。
    中街1946的雪糕大部分都不含食品新增劑。配料中更是沒有其他常規產品所新增的化學成分，因此雪糕融化速度是常規產品的5倍。
    中街1946雪糕中，共有八種口味，每種口味都有自己的特點，吃起來的口感都不同。
    今天我以巧克力系列的比利時·大黑為食材做了冰激凌液菠蘿包，酥脆的麵包外皮，香甜的巧克力冰激凌，那是一種欲罷不能的口感哦😊

用料  

冰激凌菠蘿包#中街1946#的做法  

1. 將“一”部分的食材，除了黃油，一起倒入廚師機中攪拌。

2. 大概在10分鐘左右時放入黃油繼續揉麵。

3. 揉成手套膜就可以了。

4. 蓋上保鮮膜準備發酵。

5. 放入發酵箱，放一盆熱水保持溼度。

6. 發酵溫度不能超過28度。

7. 發酵過程中，我們來做菠蘿皮，將黃油打發，注意黃油不要軟化太軟，冰箱拿出稍微還有些硬就開始打發，這樣出來的酥皮酥酥脆脆的。

8. 將糖加入打發。

9. 全蛋液分次加入打發。

10. 打至這個狀態即可。

11. 篩入低粉攪拌至無干粉即可。

12. 將麵糰摺疊一次，包上保鮮膜放入冰箱冷藏至少半個小時以上。

13. 麵糰戳洞不回縮表示發酵完成。

14. 麵糰平均分成六份醒發20分鐘左右。

15. 排出氣體。

16. 滾圓。

17. 將酥皮平均分成六份。

18. 將酥皮拍平。

19. 酥皮包上面團，底部不用包。

20. 表面噴水，沾上糖。

21. 刻出紋印。

22. 放入發酵箱，開始二次發酵，放一盆熱水，溫度在45度。

23. 二次發酵溫度28度，不能高，否則糖會化，發酵時間長一些，大概一個小時左右。

24. 這個時候將中街1946比利時大黑冰激凌融化備用。預熱烤箱190度10分鐘。

25. 將融化的冰激凌用吸管吸進備用。

26. 發酵完成。

27. 放入烤箱190度15分鐘，在10分鐘時蓋錫紙以防表面烤糊。

28. 裱花袋中裝入巧克力醬，擠入菠蘿包面上，沒有可以不用。

29. 如圖插上之前的冰激凌液吸管。

30. 完成。

小貼士

1.二次發酵不能超過28度，因為溫度高了酥皮表面的糖會化。2.酥皮部分的黃油不要太軟化了，稍微還有硬一些打發，這樣酥皮是酥酥脆脆的。