炸醬炒飯

特殊時期，如何製作可以儲存更久的食材，並利用有限的食材，做出不同風味美食，是非常考驗一個生活家的。一般北京人家中常備一罐炸好的黃醬，也就是炸醬麪裏的炸醬，利用這個可以做出很多佳餚。

用料  

炸醬炒飯的做法  

1. 把胡蘿蔔、土豆、洋蔥、圓白菜分別切小丁，玉米粒備用，圓白菜和洋蔥因爲水分太大煸炒中會縮水，可以切的稍微大些。

2. 熱鍋涼油倒入土豆和胡蘿蔔，翻炒兩分鐘再依次放入洋蔥和圓白菜。

3. 待洋蔥，土豆胡蘿蔔八分熟後放入一勺炸醬，充分煸炒均勻，炸醬均勻裹在菜上以後放入圓白菜和米飯。

4. 出鍋前加少許鹽糖調味，最後放入玉米粒即可。

5. 炸醬就是北京人家中常備的一種混合醬，一般是五花肉，大蔥，黃醬和甜麪醬組成，具體制作方法如下：
   1.幹黃醬用白酒泄開，成順滑慕斯狀即可，按黃醬：甜麪醬1:2的比例再放入甜麪醬攪拌均勻。
   2.五花肉切小丁，大小約一釐米見方，熱鍋涼油，下五花肉煸炒出油，皮肉成透明狀膠質後，放入蔥白，爆香，再放入黃醬甜麪醬混合液，中小火不停攪拌約20-30分鐘，期間加入2-4勺白糖中和鹹度，這樣炸醬就不會愣鹹，醬汁炒到汪油，非流動狀即可。（下次我再炸醬會更一個帶視頻或圖片的炸醬菜譜）
   本菜譜不太適合小白，用超市買的黃醬做不出來這個味道哦。

小貼士

圓白菜可以換成黃瓜，風味更佳，但是現在黃瓜太貴我沒買。
另外還可以用芹菜，紫甘藍，或者其他個人喜歡的其他蔬菜食材。