XO醬炒飯

做炒飯我喜歡搭配的食材原則：
清爽型食材（如：甜椒，洋蔥，蘆筍，芹菜等等）➕菌菇類（如：香菇，姬松茸，牛肝菌等等）➕豐富口感型（如：蠶豆，豌豆，土豆等等）➕肉類（如：火腿，雞肉，牛肉，丸子等等），做炒飯很多食材都可以用，不過原則上我會參考這種類型去分類食材並且每種類型的食材我只會挑一款～
所以不用侷限於菜譜的食材，自由發揮吧～

用料  

XO醬炒飯的做法  

1. 米飯一定不要用壓力鍋蒸，不然炒不散，絕對的經驗啊～隔夜米飯先在鍋內搗碎

2. 蛋液打散，豬肚，蔬菜切丁，蠶豆煮熟如去皮備用

3. 鍋燒熱，倒入蛋液炒至凝固狀態盛出備用，不要炒太老

4. 盛出雞蛋後倒入洋蔥丁炒出香味

5. 加入甜椒丁翻炒一下

6. 加入蠶豆瓣翻炒片刻，炒的過程中可以用鏟子將蠶豆切碎一點

7. 加入米飯，這一步將火關小一點，不然米飯會粘鍋，還會太乾，快速透過按壓翻炒的方式將米飯炒散

8. 加入8成熟的雞蛋，用鏟子快速將雞蛋切碎翻炒均勻

9. 加入豬肚丁翻炒，加一小勺鹽炒勻（任何肉類都建議先做熟切丁加入這一步）

10. 加2勺XO醬翻炒均勻

11. 炒勻即可關火出鍋享用啦

12. XO醬炒飯搞定～