家庭製作美乃滋非常非常的簡單。
美乃滋的主要成分就是雞蛋和油,我相信大家都聽過它的另一個名字:蛋黃醬,顧名思義,就是隻用蛋黃,但是我不想每次都多出來蛋白,所以用了全蛋。至於油,一般來說只要是無特殊強烈氣味的植物油便可,如果特別喜歡橄欖油的味道,又特別注重健康的也可以使用橄欖油,但是不建議使用花生油等氣味特別濃郁的。
傳統的美乃滋,油的比例非常非常高,基本會佔到所有食材中70%的比重,一來油可以增加美乃滋的濃稠度,二來,油脂足夠,做好的美乃滋就像市售那般白色的。
自己做了這色拉醬以後,還可以做點肉鬆(),
然後就可以在做肉鬆小貝()的時候任性的裹上滿滿的肉鬆啦
用料
雞蛋 | 2個 |
鹽 | 4克 |
糖 | 50克 |
白醋 | 10g |
奶粉 | 70克 |
無味植物油 | 350ml |
減油低脂美乃滋/色拉醬/沙拉醬,幾分鐘就能製作完成的做法
雞蛋+鹽+糖+白醋+奶粉,用電動打蛋器攪打至完全混合均勻
我用中速,不過我覺得這個不是很重要,以前還很多人用手打呢
分次倒入植物油,每次都一點一點地加入,並且一邊加入油,一邊繼續用電動打蛋器不停的攪打
你會發現,慢慢的盆裏的混合物就變得濃稠了
因爲加的油的份量低於傳統美乃滋很多,所以成品會比你在外面買到的美乃滋要略微稀一點,但是沒有關係,畢竟油少了,熱量也低很多,而且完全不影響美味,只要攪拌到能掛在橡皮刮刀上,我們的美乃滋就算完成了
蛋是生蛋,油是生油。
介意的話選用品質好一點的雞蛋,油也可以煮熟徹底晾涼再使用。
小貼士
‼️白醋可以換成等量檸檬汁。
‼️這個美乃滋一樣可以拿來做沙拉,烤麪包餅乾等。
‼️因爲我正好要做一些東西,所以配方份量做出來成品有點多,大家可以減半操作。
‼️一次沒有用完的美乃滋可以密封冷藏儲存,存放7天沒有問題,但畢竟沒有添加防腐劑,所以最好還是儘快使用。
‼️另外,冷藏過的美乃滋會較之前更爲濃稠一點的。
‼️這裏所謂的“低脂”,只是相對於傳統美乃滋而言的,但仍然算是一種熱量比較高的食物,偶爾吃一次當然沒有問題,不建議每天食用哦。