用料
雲腿餡(提前一天準備) | |
宣威火腿 | 300克 |
蜂蜜 | 70克 |
豬油 | 50克 |
麪粉 | 80克 |
月餅🥮皮 | |
麪粉 | 400克 |
蜂蜜 | 27克 |
糖粉(一定要用糖粉) | 15克 |
水 | 100克 |
豬油 | 150克 |
泡打粉 | 5克 |
雲腿月餅🥮的做法
雲腿餡:1.雲腿提前一天洗淨去皮,切厚塊上蒸鍋,主鍋放入600克水,30分鐘/V鍵/速度1。
2.蒸熟後的雲腿肥瘦分離切成綠豆大小的丁,加入蜂蜜,8秒/反轉/速度3拌勻,放入冰箱 冷藏一天。
3.將麪粉放入烤箱150度烤30分鐘。中途翻一下面粉。
4.第二天,將烤熟的麪粉放涼後與豬油、白糖、醃製好的雲腿,放入主鍋8秒/速度3拌勻。
5.將製作好的雲腿陷,分成約26克一個,約18個放入冰箱冷藏。
月餅皮:1.將月餅🥮皮的所有材料全部放入主鍋30秒/速度3混合,然後取出一個相對光滑的麪糰,包上保鮮膜醒發30分鐘。
2.然後分成36克的小面團,約18個。接着取出冷藏的雲腿(分成了26克的小劑子)
3.將餅皮包好餡料,收口朝下,放入烤盤,用筷子蘸上食用色素,點綴上小紅點。
4.放入烤箱180度25–30分鐘烤制 即可出爐,兩天後回油口感更佳。