素食版鮮肉月餅

廣式月餅太甜膩，
蘇式現做的酥皮月餅頂好吃了！
可惜店家都只做鮮肉的，
解饞還得靠自己動手…

酥皮月餅不用疊被子，
很容易成功。

用料  

素食版鮮肉月餅的做法  

1. #水油皮
   麪粉放入麪包機中，
   開水化開白糖麥芽糖，倒入麪粉中手工攪拌均勻，
   加入油，開機，生麪糰功能檔。
   攪拌完後取出麪糰，蓋紗布靜置25分鐘(蓋紗布防止麪糰變幹)。
   
   *氣溫太高的話，麪糰室溫放置5分鐘後移到冰箱冷藏20分鐘。
   *麥芽糖增加光澤，若沒有可以不用。

2. #油心
   面油混合揉成油酥面，柔軟即可。
   蓋紗布靜置20分鐘。
   
   *若氣溫太高，包保鮮膜放冰箱冷藏室靜置。

3. #拌餡料
   幹香菇刷乾淨泡發，不用擠幹水份。
   胡蘿蔔擦泥或短細絲。
   土豆去皮一剖二，微波爐正反各2分鐘叮至軟熟。
   壓成土豆泥，不要太碎，留些小塊口感比較好。
   拌入胡蘿蔔、蘑菇、香菇丁、蔥薑末、榨菜末，
   少許老抽上色，少許生抽增加鮮味，少許鹽、糖，按個人口味調勻，可以添一點點泡香菇的水，最後加麻油。
   
   *餡料調得比平時吃口稍微鹹一些。麻油稍多一些烤完纔不會覺得餡太乾。
   *受素肉丸啓發，新添胡蘿蔔泥，增加素肉的色感。

4. #酥皮
   如果油皮油心是從冰箱取出，回溫。
   油心包入油皮中，封口朝上按平。
   案板撒乾麪粉，擀成四方薄面團，捲成瑞士捲狀。
   
   *擀越大卷的越多，酥皮層次也越好。

5. 切成16個左右劑子，按扁擀開，包餡封口。
   口封得緊些，封口朝下。
   
   *劑子切口朝左右按下。
   *擀成四周薄，中間厚。
   *16個劑子，單個大小正好可以裝入50克的月餅盒內。

6. 刷蛋液。
   烤箱200度預熱，烤20-25分鐘。
   
   *全蛋蛋液不太容易上色，太淡。
   全蛋黃，顏色好看但容易焦。
   1蛋黃+1/3蛋白比較適合。
   *太淡的話，中途再刷一次。上色太快蓋錫箔紙。

小貼士

水油皮，若太乾加水，不可加油。
油心，若太乾加油，不可加水。

不喜歡皮太酥的話，水油皮可減油加水。麪糰揉到光滑柔軟即可。

現做的最好吃，當天吃不完可放冷藏，回熱的話低溫170度烤10分鐘左右，無需預熱。(口感沒有現做的那麼溼潤)