硬核乾貨：蛋黃肉糉、雜糧豆沙糉、海鮮香菇糉的做法

前幾天包了好多糉子，這幾天早餐天天都吃糉子，盡然也沒有吃膩，因爲好吃啊，我特別喜歡雜糧豆沙糉和蛋黃肉糉，老公喜歡的是海鮮香菇糉。
昨天晚上睡覺之前有點餓了，特別想煮個雜糧豆沙糉來吃，但鬥爭了很久，決定還是早上吃吧！晚上就美美的躺下了，想着明天早上就能吃到好吃的豆沙糉了，真的是太幸福了。
現在把三種糉子的做法都寫下來，你可以選擇自己喜歡的口味來包。

用料  

硬核乾貨：蛋黃肉糉、雜糧豆沙糉、海鮮香菇糉的做法的做法  

1. 先說蛋黃肉糉的包法。
   準備好糉葉。
   
   如果是新鮮的糉葉洗乾淨直接用就行。
   
   如果是幹糉葉，在沸水中煮兩分鐘，泡一小時左右再用，一般泡到糉葉有了韌性，不容易斷裂就行。我用的是新鮮的糉葉，直接洗洗就馬上能用了。大家如果能有選擇的話，建議還是用鮮糉葉最好。

2. 處理五花肉。
   
   準備一塊肥瘦相間的五花肉洗淨，鍋洗淨燒乾開小火，五花肉皮朝下，放於鍋中。

3. 慢慢的烙豬皮，這樣是爲了減少五花肉的肉腥味，做出來的肉糉，裏面的五花肉一點也不腥，還特別香。
   
   烙至豬皮發黃就行。

4. 把烙好的五花肉放在菜板上，用刀把五花肉皮表面的油污刮掉，再重新沖洗一遍五花肉。

5. 把五花肉切成兩釐米左右的方塊。加入冰糖、料酒、老抽、腐乳、鹽、胡椒粉醃兩小時以上。

6. 醃好了五花肉開始準備蛋黃。我沒有買到生的鹹鴨蛋，就買的熟的鹹鴨蛋。買的時候老闆還反覆跟我強調，是微山湖的。
   
   我一聽微山湖。不是那個“彈起我心愛的土琵琶，鬼子的末日就要來到”
   的微山湖嗎？

7. 鹹鴨蛋剝殼，只取其蛋黃。蛋黃是不錯，直流油。我最喜歡吃鹹鴨蛋的蛋黃了，在這個過程中，我竟然沒有偷吃，完整的把它們取下來了，此處應有掌聲。

8. 醃糯米。
   
   糯米洗淨之後，泡四小時以上。泡好的糯米瀝去水份，加老抽、冰糖、鹽、食用油醃製備用。

9. 材料都準備好了，開始包糉子了。
   取兩片大小相同的糉葉。

10. 兩片糉葉的三分之二部分重疊。

11. 用剪刀剪去糉葉的首尾。

12. 在三分之一處往內折

13. 折成一個漏斗樣的形狀。

14. 先放入一層糯米

15. 再放入五花肉

16. 再放一層糯米

17. 放入蛋黃

18. 最後放入一層糯米

19. 握住糉子底部，使兩邊聚攏。

20. 把多餘的糉葉折起來，使糯米包緊

21. 把下面長的糉葉折下來，包住糉子。

22. 把多餘的糉葉沿着三角糉的輪廓包緊。

23. 用綿繩把糉子綁起來。

24. 糉子包好後，放入鍋裏，加入足量的水沒過糉子，大火煮開後，轉中火煮三個半小時，煮好之後，不要拿出來，蓋上鍋蓋再悶一夜。

25. 我一般都是白天買材料包糉子，晚上包好再煮，煮完之後就關火睡覺，第二天早上一揭開鍋蓋，香噴噴的糉子就煮好啦！

26. 肉糉開啟是這樣的。裏面的五花肉真的太好吃了，比我吃過的最好吃的紅燒肉還好吃。
    
    爲什麼會這麼好吃呢？我分析有三點：
    
    一是五花肉是包裹在糯米里面的，沒有接觸明火，所以加熱的溫度不高，屬於小火慢燉的類型，所以這樣做出來的五花肉特別嫩。
    二是五花肉還吸收了糉葉的清香和糯米的香甜味道，層次會更豐富。
    三是，我醃五花肉的時候加了腐乳啊，就那種老北京的紅色的腐乳，這種腐乳的作用相當於味精，也會讓五花肉更香的。

27. 接下來，做雜糧豆沙糉。
    我是350克的糯米加了150克的雜糧，雜糧有紅豆、綠豆、黑米、小米、藜麥這些。再泡四小時左右。

28. 這個說是雜糧糉，其實糯米還是加了更多。雜糧糉中，糯米的含量一定要超過五分之三，不然糯米太少的話，整個糉子的粘性不夠，不容易成型。
    
    泡好的雜糧，瀝乾水份，加入紅糖，攪拌均勻。

29. 再準備好豆沙，豆沙是我前幾天晚上做的，做的時候就想着可以包糉子。豆沙的做法我在公號裏寫過，加我公號“暖暖食養日記”，回覆“豆沙”可收到敲好次的豆沙做法。
    
    把豆沙團成一個個小圓球備用。

30. 材料都準備好了，接下來就可以開始包了。

31. 包的時候跟蛋黃肉糉一樣，第一層米

32. 第二層豆沙

33. 第三層米

34. 煮好後，開啟是這樣的。夾開糉子，會看見裏面有豆沙。這是我第一次包甜糉子，我原來以爲我不會喜歡吃，沒想到豆沙雜糧糉會變成我這次最喜歡吃的糉子。
    
    裏面的糯米軟軟的，黑米卻沒那麼軟，咬到嘴裏覺得很Q很有嚼頭。一軟一Q，形成了口感的反差，又有趣又好吃。吃到中間部位的時候，會咬到軟綿的豆沙，又是一重驚喜。

35. 最後，是海鮮香茹糉。
    
    海鮮糉裏我加的海鮮是蝦米、乾貝、香茹，由於這些都需要泡發，所以，我就把它們泡在一起了。
    
    把蝦米、乾貝、香茹、糯米洗淨後，放在一個盆中，加水泡四小時。

36. 泡好後，瀝去水份，把香菇切成小丁，再加上老抽、冰糖、鹽、料酒、食用油拌勻。

37. 海鮮香菇糉因爲所有的食材都混在一起，所以一次裝入糉葉中就行了。

38. 包的方法和煮的方法跟蛋黃肉糉是一樣的。
    
    開啟的海鮮香茹糉是這樣的。有典型的海鮮風味，我老公很喜歡這一款，因爲他是海邊人啊，簡直是無海鮮不歡啊他是。

39. 三款糉子都做好啦，覺得我有什麼地方講的不清楚的，可以直接給我留言。當然，照我菜譜做出來的美食，也別忘拍照跟我分享啊~

小貼士

包糉子的幾個小TIPs：
1、糉葉不管是新鮮的還是乾的，一點要有韌性，不容易折斷，如果糉葉太脆，糯米包不起來，一煮就散了。一定要選擇有韌性的糉葉哦！
2、包糉子的時候，糯米一定要用勺子壓實，這個煮出來的糉子才更加緊實。
3、糉子吃不完，可以冷凍儲存很久，想吃的時候直接拿出來蒸一下就行，非常方便！

謝謝盆友們的觀看:)，暖會每天分享一道好吃的美食哦！