佛卡夏（附油浸番茄）

我比較喜歡用油浸番茄做佛卡夏，可以避免新鮮番茄過多水份跑到麪包當中，先料理過的番茄也更有味道。剩下的油浸番茄還能用來做意麪，一舉兩得～

用料  

佛卡夏（附油浸番茄）的做法  

1. 番茄洗淨，大顆的對半切，加入鹽、迷迭香、蒜末、橄欖油拌勻。（這個用料不需要非常準確，大家按照自己的想法來）

2. 拌好的番茄200℃，烘烤18分鐘（圖中這個油略少，如果暫時不用，可放入玻璃罐中，再加橄欖油蓋過番茄封存）

3. 製作主麪糰：將主麪糰所有材料混合，慢速攪拌至成團

4. 調至中速攪拌至表面光滑不粘手的狀態（麪糰可拉伸出薄膜，破洞邊緣呈鋸齒狀，表面會有凹凸不平的感覺）

5. 起面，整理成表面圓鼓狀，溫度28-30℃，溼度75%，發酵50分鐘（麪糰出缸溫度爲26℃最佳）

6. 烤箱230℃預熱（後面需要蒸汽，用烘焙石的要一起預熱）。取發酵好的麪糰整形成薄厚均勻的正方形麪皮（我用三能不沾金盤），蓋保鮮膜，溫度32℃，溼度70%繼續發酵30分鐘

7. 在發酵好的麪皮上戳洞洞，均勻抹上蒜蓉迷迭香橄欖油，在洞洞裏填上油浸番茄

8. 放入預熱好的烤箱，噴蒸汽，230℃烘烤18分鐘