浸泡麪團不揉麪佛卡夏

用粉量500克，8寸方烤盤做了2盤。
參考了麪糰浸泡做法，
因爲忙，結果麪糰在冰箱浸泡了三十多個小時，挺好的，沒影響
酵種1比1粉水比，100克分了4次養了有兩三天，第一天各12.5粉加25克水，0.3克酵母混合室溫發酵，然後每次發到2倍大又加入各12.5粉和25克水繼續養，直到加完總量100克粉100克水發到2倍大放冰箱備用（這幾天正好天氣冷，基本上酵種沒放冰箱，都是室溫10℃左右）

用料  

浸泡麪團不揉麪佛卡夏的做法  

1. 酵種
   100克粉，100克水，0.3克乾酵母，粉和水分了4次加入養了兩三天，氣溫比較低，感覺活性不是很好（也可以一次過全部水粉酵母一起發酵）

2. 主麪糰
   高粉，t65，水，鹽，剪碎鮮迷迭香，混合均勻無干粉（不需要揉），保鮮膜包好放冰箱冷藏，

3. 這次麪糰浸泡了32小時，冰箱取出回溫一小時，手沾水第一次摺疊後狀態，有一點點粘手，麪糰提起來不會斷，已經覺得有筋，各個方向都像疊被子那樣提起來摺疊2下，包好保鮮膜，

4. 第二次摺疊後的樣子，有比第一次摺疊光滑了

5. 第三次摺疊後，麪糰光滑，不粘手，明顯韌性很好的樣子

6. 第四次摺疊，把酵種（回溫好）和糖用手指按壓着把酵種包裹進主麪糰裏，摺疊幾次讓主麪糰和酵種混合均勻，蓋上保鮮膜發酵

7. 發酵到一倍大，摺疊第二次，蓋上保鮮膜繼續發酵

8. 發酵至1.5倍大，摺疊第三次並投料

9. 加入油浸幹番茄和黑橄欖，黑芝麻，幹牛至葉，橄欖油浸泡過的迷迭香剪碎，包裹進麪糰，摺疊幾下混合均勻，蓋上繼續發酵

10. 再次摺疊，讓所有材料混合更加均勻，烤盤墊油紙，抹上浸泡過幹番茄的橄欖油，磨上一層黑胡椒粉鹽，把摺疊好的麪糰倒進烤盤，輕輕推開，均勻攤平在烤盤中，加入油浸幹番茄的香草油，塗抹均勻，用手指在麪糰戳洞，要戳到底，讓油陷進洞裏，表面上如果有幹番茄和黑橄欖一定要戳進麪糰裏，不然等一下烤的時候會把它們烤糊了，就不好吃了，而且二發過程中還會把它們再頂出來一點，戳好洞，表面再磨一層黑胡椒粉鹽，蓋上二發

11. 烤箱上下火230℃預熱30分鐘，把二發好的面胚放進烤箱，烤20到25分鐘，看顏色出爐，放涼切塊，外皮脆，內部氣孔均勻鬆軟溼度大，有韌勁，這次酵種活性可能不夠好，也可能氣溫低，氣孔不大，但是口感很好的，沒有感覺發酵不到位。
    而且這次把投料步驟提前，油量少了，我比較喜歡，最後投料的話，等於是要加2次油，油浸番茄都很多油的，後投料油不會融合進麪糰裏，所以表面會很多油，二發前投料，油會被面團吸收，所以和麪時那一次油就可以不加了，最後只需要少量泡幹番茄的油抹面戳洞就可以了，吃起來油少
    

12. 鮮迷迭香，百里香，黑胡椒，橄欖油（能浸沒幹番茄的量），小火加熱，見到油開始冒小氣泡，下幹番茄（我用乾果機，烘乾到7成乾燥，儘量選用比較甜的番茄或者聖女果都可以），油爆一下幹番茄，放涼，加鹽和糖拌勻調味裝瓶，冷藏儲存

小貼士

這個麪包我自己很喜歡吃，但是做起來比較麻煩，下廚房也有好多快捷版做法，但是我做過好幾次，這個做法感覺口感最好，
這個基礎麪糰含水量81%，加入100%含稅量酵種後，麪糰總含水量85%，
基礎麪糰溼軟基本不粘手，加了酵種後全程很溼軟粘手，但是烤出來又沒有問題，可能開放式烘烤失水多些吧，結果是正好，
麪包我做一次不是當天吃完，都是切塊油紙包好裝保鮮袋，冷凍儲存，要吃的時候，我喜歡用電飯鍋翻熱，比較簡單也保溼，
電飯鍋翻熱法：
電飯鍋加半湯匙水，冰箱取出麪包不用解凍，油紙包裹，放入電飯鍋，按煮飯功能，等到電飯鍋煮飯完成，取出麪包就跟剛烤出來的麪包沒有很大差別。