麪包機版北海道中種吐司

迷上了做吐司，想起高中癡迷數學，老師說當你解出一道難題後得到的快樂，那種快樂是其他任何東西的獲得所無可比擬的～人喜歡什麼而做什麼是一件特別開心的事呀～我的第一個方子

研究吐司有一段時間了，我目前只有麪包機，買的時候也只是想作爲揉麪機，印象裏朋友給我吃過麪包機的麪包還行（如果你喜歡做麪包且熱愛並堅持的話一定要入廚師機，月中打算跟團入啦～麪包機工廠式做出來的機械麪包紋理粗糙是對面包的褻瀆，所以我一直用來做揉麪機，一直研究怎麼拿麪包機揉出手套膜），屢戰屢敗，在我的麪包機快要被遺棄的時候晚節保住了，我研究出來惹～

麪包機揉肯定比廚師機慢好多的呀，需隨時觀察麪糰狀態。接下來是一個蓬蓬蓬鬆軟的北海道吐司教程，任何吐司配方都可以用的，我用過這個方法做直接，中種，燙種，波蘭種，就是套公式～開始咯

這個是兩個450模具的量

用料  

麪包機版北海道中種吐司的做法  

1. 將中種材料揉成團，麪糰稍稍有點幹，我是手揉的，也可以放入麪包機揉15分鐘，只要成均勻的團就可以了。然後冰箱冷藏一晚上，我發了17個小時。用蛋白是會讓顏色呈更冷淡的白色～

2. 倒到案板上，內裏大概成這樣的蜂窩狀（中種時間在15到30小時，過久會變老面）。

3. 撕成小塊。

4. 放入麪包機，和主麪糰除黃油和鹽之外的所有材料揉麪。（這是麪包機揉手套膜的關鍵）。一般麪包機20～30分鐘會到達擴展階段。

5. 撕一小塊下來可以扯開較厚的膜，麪糰不粘手，粘手上的可以輕輕搓掉，破了成鋸齒狀，不光滑的，說明到了擴展階段。到擴展後可以稍稍停一下，麪包機操作會發熱，夏天蓋保鮮膜可放到冰箱冷藏15分鐘，冬天蓋保鮮膜常溫鬆弛10分鐘，再取出，加入40g黃油和2g鹽，繼續揉麪。

6. 再揉10-15分鐘能達到完全狀態，10分鐘、15分鐘、20分鐘、或25分鐘隨時拉膜檢查，沒輕柔的手勁可以用擀麪杖先擀薄再緩緩啦，不能用蠻力這個標準我控制不好，先擀開助跑一下再拉。這次到完全階段用了15分鐘。

7. 觀察麪糰，若麪糰身上有一層一層的邊起來基本是到完全階段了。

8. 蓋上保鮮膜，放到28度的發酵箱中一發到2-2.5倍大。

9. 隨時檢查，現在天熱可以在50分鐘左右檢查一次，用沾乾麪粉的手戳個洞，如果洞立刻回縮，肚臍眼變小就是還沒發夠，如果不回縮說明一發完畢，如果表面長了很多泡泡，一戳像皮球泄氣，已經發到4倍大說明發酵過度。（過度的話可以作爲中種再來一次，加一倍的原料重新一發二發。）

10. 發酵完後排氣，扔麪包機揉麪3分鐘排氣比徒手排好得多。

11. 麪糰滾圓蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。可以揉得好圓的，我不認真！

12. 擀成橢圓形後翻面，下底邊可以用擀麪杖擀薄，自上而下捲起，收邊貼緊哦。

13. 擀完後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

14. 再次擀，垂直方向擀（剛剛擀得太長了可以橫向擀擀），控制在等下捲起來剛好2.5圈。

15. 觀察法，圓心與收邊的尾巴成作直線過三圓時，再作垂線，紅色位置我們可以看到是完全的一個雙層面團，而非右側的三層，可以做一個標準的2.5圈。

16. 放到吐司盒，35度放發酵箱，溼度我會放一碗開水散發溼氣，隨時觀察狀態，發到8分高。

17. 50分鐘已發到7分了，8分高進烤箱，預熱烤箱150度，因爲180度太高了，上管溫度偏高要防考焦，下管180度，上管150度，烤30到35分鐘，溫度根據自己烤箱調節哦～

18. 進烤箱觀察麪包上色後蓋上錫紙（我有點遲了，而且冒太高了，生氣😡

19. 出爐。

20. 撕來最焦的一塊，不捨得撕好的，北海道吐司軟到刀都切不下去～

21. 配上樹莓醬做早飯。

小貼士

1.無論用的什麼方子，反正有種的就揉個種，做種的時候不需要手套膜，隨便揉合就可。
2.後油後鹽讀三遍！！！我的麪包機是30min一個揉麪程序，功率是幾十W，屬於非常不適合揉麪的機器，所以後鹽非常重要。開始和主麪糰時，也就是你正兒八經要成手套的麪糰開始揉的時候，先不放黃油和鹽（種麪糰裏可以加鹽的，但混合後先不加）。
3.基本20-30分鐘會到擴展階段，要隨時觀察。
4.麪糰開着蓋子揉麪降溫，冬天靜置鬆弛10分鐘，夏天放冰箱冷藏10-15分鐘，預防還沒有揉出膜就發酵了。
5.鬆弛時候軟化黃油到剛好戳洞洞，可以稀如水，但是不可以是很硬的固態，若加熱，要晾到常溫，不可以是熱的，放入鹽和黃油。
6.到擴展的時候可以先擀開再撐，觀察破口是否光滑。每隻麪包機有自己的脾氣，冬天我也揉過全程1小時，總之是不斷觀察。
7.一發28度蓋保鮮膜，不要求溼度。
8.二發35度，不得高於40，要求溼度，放一盆沸水蒸發，不可以直接接觸到模具，影響溫度。
9.擀麪不要太用力，不能擀破，第一次擀麪會有吐泡泡的感覺。
10.麪糰整形不要超過3圈。
11.如果你擴展達不到完全，就拿出麪糰搓收打5分鐘，再扔進去揉。