麪包機版100%中種北海道牛奶土司

用麪包機試了幾次麪包之後，我就想着要做北海道土司了。沒想到做的過程還很糾結，失敗了好多次。第一次中種就出了問題，不知道什麼原因放在冰箱冷藏了一個晚上第二天竟然沒有發起來。第二次用麪包機和麪的時候，小看的它的揉麪能力，想他肯定不會揉過的，爲了得到理想的手套膜，於是多揉了幾次程序，結果竟然把麪糰打過了，黏黏糊糊變成一團泥。後來又烤過幾次，一次是最後發酵發過了，一開烤麪包就塌了，還有一次烤的時間不夠，出爐就縮腰了。就這麼來來回回折騰了好多回，做失敗的土司都快堆成山了。以前用廚師機揉麪、標準土司模、烤箱烤，該到什麼程度都已經熟記在心了，換做麪包機很多參數還不是很瞭解，還有待繼續研究。不過熟悉之後，麪包機還是相當方便的。

我做這款吐司用的是柏翠PE8990SUG麪包機，但是因爲大家各自的麪包機都不同，所以我寫下面過程的時候沒有特別寫哪檔程序，大家的麪包機只要有獨立的揉麪、發酵和烘烤程序，就可以按照我寫的時間手動的控制，在製作的過程中不斷的檢查觀察狀態就可以了。

之所以叫100%中種，因爲所有的麪粉全部在中種麪糰裏，主麪糰裏沒有一點的麪粉含量。做出來的土司捏在手裏猶如嬰兒的肌膚，又如柔軟的棉花糖，相當鬆軟。

用料  

麪包機版100%中種北海道牛奶土司的做法  

1. 把材料A（高筋麪粉300克、細砂糖9克、即時酵母2克、牛奶96克、鮮奶油84克、蛋白21克、無鹽黃油6克）全部放入攪拌桶，開啓揉麪程序，揉成光滑麪糰，室溫發酵2小時後，放在不密封的帶蓋容器中放入冰箱冷藏一個晚上，麪糰會發至兩倍大。

2. 把1中製作好的中種材料從冰箱取出不用排氣，直接撕成小塊，加入材料B（蛋白24克、細砂糖45克、鹽3.6克、即時酵母1.2克、奶粉 18克），注意酵母不要與鹽糖直接接觸，開啓麪包機揉麪程序，揉麪25分鐘。

3. 加入黃油，再次開啓揉麪程序，揉5-8分鐘。

4. 程序停止後，剪下一小塊麪糰檢查，可以拉出大片手套薄膜即可。麪糰拿出後，把麪包機底部的攪拌棒取走，麪糰重新收緊滾圓，放回攪拌桶中。

5. 啓動“低溫發酵/米酒”模式，1小時左右後，檢查麪糰，手指沾麪粉戳麪糰，不塌陷不會彈，表示第一次發酵完成。

6. 取出麪糰，分割成兩個相等重量的麪糰，排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，然後用擀麪杖擀成長條形，然後翻面。

7. 將麪糰捲起，放入麪包桶中，啓動“酸奶”模式，從觀察窗觀察麪糰，發到九分滿時，停止。

8. 啓動“烘烤”模式，烘烤30分鐘，可以根據情況提前結束程序。

9. 出爐後立刻脫模，放在晾網上放涼後再切片，或直接撕着吃。

小貼士

1、任何步驟裏，酵母都不要與鹽糖直接接觸，會影響酵母的發酵能力。
2、黃油要後面加入，因爲黃油會阻礙麪筋的行程。
3、麪包烤完之後一定要立刻脫模，否則土司會縮腰。
4、放涼之後放入麪包袋儲存。