辣子雞這麼做纔好吃

辣子雞，不出意外應該都知道這個菜吧！今天我來講解一下，辣子雞做法有很多種，在江湖上也是一個人一個做法，隨着時代變遷現在最原始的做法已經很少見了，今天我就來分享一下我的做法，經過多年的經驗嘗過各種辣子雞，今天講的這一種我認爲味道還是更勝一籌的。

用料  

辣子雞這麼做纔好吃的做法  

1. 雞腿塊醃製，大概三指鹽（就是三個手指頭捏起來的一撮鹽）料酒，雞精適量，白糖少許，（放多了炸出來發黑）辣妹子，雞腿用量的10分之一，紅油麻油適量，澱粉分次放入直至每個雞塊均勻的裹上澱粉。（不要多了，正好填滿雞肉紋理即可。）

2. OK，現在起鍋燒寬油，油溫4 5成熱，大概150度左右，依次下入雞塊（不用一個一個雞塊下，一把一把下就行，坨不了，不用慌）大約炸個4 5秒，用漏勺輕輕打散，小火炸，直至炸透，色澤金紅（就是黃紅黃紅的。 ）外皮，酥硬即可撈出。

3. 好的鍋留底油，（幹辣椒大概放一手勺就行看自己能接受的辣度）下入幹辣椒，小火炒至剛剛發黃，（不能炒大了，不然待會下別的料就糊了）再下入青紅杭椒，（此時關火了已經）在鍋裏扒拉倆下，下入蔥蒜，花椒麻椒，開小火炒香，下入辣子雞，點一點味達美，調入一點，雞精白糖，提鮮，不用放鹽了，鹽度夠了。

4. 開大火，快速翻炒，烹入一點清水激發辣味，出鍋撒上香菜，白芝麻點綴，即可裝盤，拍照發朋友圈，開飯！

小貼士

1，雞塊要切均勻
2，炸的時候油溫不要高了，油溫低了的話不要動等油溫升上來
3，炒幹辣椒小火，不要炒大了