這纔是戚風

戚風來自於1927年的L.A。傳統戚風都堅持使用鋁製的煙囪模具。這樣才能使蛋糕體受熱均勻更好地膨脹。戚風口感軟綿絲滑，與普通模具做出的戚風是不同的。

用料  

這纔是戚風的做法  

1. 蛋黃與細砂糖完全攪拌至無顆粒感，一次性把沙拉油倒進去完全攪拌均勻。牛奶多次少量邊加入一邊拌勻。

2. 把過篩後的麪粉加進蛋黃裏慢慢地仔細拌勻至無粉狀顆粒（快速拌勻會導致麪糊起筋）拌勻後備用

3. 把糖與鹽分次加入蛋白中打發，溼性打發（拉起蛋白時可以有小彎勾）

4. 把一半的蛋白霜加入蛋黃糊裏仔細切拌混合好後，倒回剩下的蛋白霜裏以切拌方式混合均勻。

5. 把蛋糕糊一口氣倒進模具裏至8分滿。輕敲兩下振出氣泡。

6. 烤箱預熱至175度，170度烘烤40分鐘

7. 烤好後的戚風一定要倒扣至完全冷卻再使用戚風刀起模。

8. 一般戚風比較軟綿，需要裝飾的建議提前一天烤好備用

小貼士

蛋白的打發很重要，一般會直接影響戚風的口感和柔韌度。
戚風一般放到第二天口感纔是最完美的。