辣子雞 | 這道辣子雞我能連辣椒都吃光光~

辣子雞這菜毫無疑問是川菜界的代表，然而讓我意想不到的是在《風味人間》中，它竟出現在了西方人的餐桌上，接地氣的本土美味，悄然走上世界的舞臺，不經意間，中華美食早已名揚四海。 要我說《風味人間》的缺點就是每一集都饞得想要啃屏幕，口水流了一兩斤，勾起你所有的饞蟲和食慾，隨便截一張圖都能饞得讓人心顫，忍不住動手，用香脆椒炒了一道不那麼正宗的改良辣子雞，沒想到味道竟出奇的好，尤其適合不怎麼能吃辣的小夥伴們，不僅美味下飯，還簡單易做，到最後連辣椒都被一掃而光

用料  

辣子雞 | 這道辣子雞我能連辣椒都吃光光~的做法  

1. 準備好我們所需要的食材

2. 青紅椒切段

3. 洋蔥切塊

4. 大蒜切塊

5. 生薑切塊

6. 雞腿剁成小塊

7. 加一茶匙鹽（約1.5g）

8. 一茶匙雞精（約2g）

9. 少許料酒

10. 一勺蒜蓉辣椒醬（約20g）

11. 一勺花生醬（約30g）

12. 攪拌均勻

13. 打入一個雞蛋繼續攪拌

14. 調勻後放入適量生粉（也就是土豆澱粉，裹住雞肉水分）

15. 放入適量辣椒油拌勻調味

16. 熱鍋，倒入油

17. 大約6成熱後放入雞塊

18. 炸至表皮結殼後撈出濾去油分

19. 再復炸一遍

20. 炸熟後撈出（可以用筷子戳一下，如果能輕鬆扎穿即熟透）

21. 鍋內放適量辣椒油

22. 再加入蒜、姜

23. 洋蔥爆香

24. 翻炒一下

25. 加入紅青椒

26. 放入炸好的雞塊

27. 放入少許椒鹽

28. 孜然粉

29. 辣椒粉

30. 再放入香辣脆翻炒

31. 翻炒均勻

32. 翻炒好

33. 就可以出鍋啦！

34. 非常的香！而且也很下飯~辣椒也是可以直接吃的超級棒

35. 超級好吃~~！！而且不是很辣！適合不怎麼能吃辣的寶寶們

小貼士

1: 可以用雞腿肉和雞脯肉。最好是雞腿肉，肉質更適合這道菜。雞脯肉容易覺得很乾沒味道，比較柴。雞腿肉吃起來就比較有勁兒。缺點是雞腿肉去骨可能有一些麻煩。不要緊了，實在覺得去骨麻煩，帶骨頭也是可以的。總之，宗旨就是能用雞腿肉就不雞脯肉，並且掌握好油溫。
2: 這個菜不需要太多的鹽和醬油做鹹味的調味，因爲油炸本身就會讓食物有鹹味的感覺。主要是靠着花椒辣椒的用量，以及質量。推薦四川的花椒和幹辣椒。