復刻山姆同款瑞士捲

最近山姆的瑞士捲人氣真的超高，可是大老遠跑去買實在麻煩，不如自己在家做吧～
今天分享的是一個我最常用的五卷（五蛋）配方，口感柔軟細膩，大家一定要收藏起來～

材料:
蛋清175克，蛋黃75克，玉米油50克，牛奶50克，低筋麪粉70克，細砂糖55克，伯爵粉4克（不加就是原味），鹽1克（可不加）

奶油：
夾心奶油：
淡奶油180，細砂糖12，鹽1克

用料  

復刻山姆同款瑞士捲的做法  

1. 今天分享的是一個我最常用的五卷（五蛋）配方，口感柔軟細膩，大家一定要收藏起來～

2. 玉米油+牛奶，攪拌到完全融合（乳化）的狀態

3. 篩入低粉

4. 劃一字攪勻

5. 再加入蛋黃

6. 還有伯爵紅茶粉

7. 拌勻

8. 把糖一次性加入到蛋清裏面

9. 做蛋糕卷我通常是會打發到中性發泡（中等大小的彎鉤），這樣蛋糕體會更蓬鬆一些。

10. 取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊裏面，再和剩下的蛋白霜翻拌均勻。

11. 倒入烤盤，因爲伯爵卷是反捲，所以表面稍微抹平抹勻即可，原味是正卷，表面儘量抹平整一些。

12. 送入烤箱，150度烘烤40到45分鐘（具體看上色情況）

13. 如果你用的是家庭小烤箱，建議用150度（實際溫度）這樣相對低的溫度來慢烤，不容易鼓包和開裂。

14. 蛋糕卷晾涼後，抹上打發好的淡奶油

15. 捲起，放冰箱冷藏定型

16. 然後就可以切塊了～

17. 還做了原味卷

18. 我開吃啦