加了奇亞籽、亞麻籽的升級白吐司
白吐司配方來自子石《美味吐司不用等》
味道呢,應該說是有種豐收的感覺,哈哈
配方量450g吐司*2,或者250g方形吐司*4
用料
亞麻籽、奇亞籽適量 | 烤香,過熱水 |
高筋麪粉 | 500克 |
砂糖 | 50克 |
乾酵母 | 5克 |
水 | 300克 |
蜂蜜 | 20克 |
淡奶油 | 40克 |
後加食材 | |
鹽 | 9克 |
黃油 | 40克 |
奇亞籽,亞麻籽吐司的做法
亞麻籽、奇亞籽用烤箱110℃烤8-10分鐘,有香味即可
放涼,用開水泡幾秒,濾幹水,放置一旁備用後鹽、後油法攪拌麪團至手套膜
加入處理好的奇亞籽、亞麻籽,攪拌均勻後出缸
出缸溫度26-28℃一發:28℃,溼度75%,60分鐘
排氣,分隔160克/個麪糰,中間室溫發酵20分鐘
整形,入吐司盒
二發:32℃,溼度78%,60分鐘。同時預熱烤箱上火180℃,下火220℃,下層20-22分鐘
輕震模具,放涼
小貼士
奇亞籽、亞麻籽烤箱過開水,是爲了激發香味,同時烤制時不會吸收麪糰的水分,導致麪包變幹