兒子小時候愛吃雞蛋羹,我便隨處留心好的做法,終於有一次在一個電視節目上看到,分享給大家。
用料
雞蛋 | 3個 |
燒開過的溫水 | 雞蛋液的1.8倍 |
鹽 | 1克 |
色拉油,生抽 | 少許 |
水嫩雞蛋羹的做法
忘了拍照,把3個雞蛋打在碗裏,攪拌均勻,量一下蛋液有140毫升
將燒開過的溫水量取252毫升,加入蛋液中攪拌均勻,水和蛋液的比例大約是1.8比1,按重量計算也可以。
加1克鹽,攪拌均勻,然後上涼水鍋裏蒸,大火燒開後轉中火,大約八九分鐘,掀開蓋子拿筷子扎一下,沒有湯流出就是好了,雞蛋羹表面像滑冰場一樣平,沒有蜂窩和氣泡,如果有就是蒸老了。
蒸好後出鍋,淋少許色拉油,再淋少許生抽,完美!
再切一點點蔥花放上面也很好,家裏有人不愛吃蔥花,我就給免了。
小貼士
關鍵在於加的水是燒開過的,水分子結構已經發生改變,不易出氣泡,雞蛋羹就不容易有蜂窩,除非蒸老了!想吃嫩的就多加點水,想吃老的就少加點水,自己控制。