三色蒸菜

春天到了，就特別想念媽媽做的蒸菜。
我們老家很多菜都可以拿來蒸，馬齒莧，薺菜，掃帚苗，長豆角，芹菜葉，香菜，槐花等等，拌上香油多多的蒜泥，那味道永遠也忘不了……

用料  

三色蒸菜的做法  

1. 青蘿蔔擦絲，拿鹽殺水。把水分擠乾淨，放到紗布包裏再使勁擠擠。然後倒到廚房紙上吸乾水分備用。

2. 胡蘿蔔擦絲放廚房紙上吸乾水分備用。

3. 土豆擦細絲拿水泡一會兒，泡掉澱粉。同樣用廚房紙吸乾水分。

4. 把上面三種菜絲分別倒食用油拌勻。不要放太多油，能保證每個菜絲上都沾上油就行。如果一起蒸就一起拌油。

5. 在拌過油的菜裏倒麪粉，保證每根菜都均勻的粘上面粉，然後菜是根根分明的，而不是成一坨的。拌好後水開上鍋蒸10分鐘左右。（菜不要碼太厚，不要一股腦把菜倒在屜布上，而是要用手撒上去。）

6. 把蒸好的菜倒入盆裏，倒入適量香油，用筷子把菜弄散開。散散熱氣。然後搗蒜泥，蒜臼裏放入鹽和雞精，蒜搗好後倒香油，少倒點涼白開讓蒜泥稍微有流動性即可。接下來就是大快朵頤了，盛一碗蒸菜，舀一勺蒜泥拌上，吃上一口留下的都是家的味道……

小貼士

如果拌過麪粉後菜是根根分明的，那蒸出來也是散的。所以之前的準備工作一定要做好，水分一定要弄乾，尤其是蘿蔔。一定要拌油，這樣蒸出來纔好吃纔會散。
我沒找到屜布，所以在篦子上抹了油蒸的，蒸菜最好還是用屜布。
蒸的菜一定一定要關火就離鍋。端出散熱氣，不要悶。