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用料
39-老北京雞肉卷。的做法
麪餅,麪粉,冷麪和湯麪,1:1揉勻,裏面加少許鹽,成半燙麪,取80~100克麪糰,製成餅皮在鍋內中小火煎熟不放油。
雞腿去骨切塊,用洋蔥,胡蘿蔔,香葉,打蒜,蒜頭粉,洋蔥粉,紅粉,香芹籽油醃製,裹香辣炸粉。雞腿和雞蛋3:1,油溫6成,炸熟撈出,油溫6成半時復炸一次。
甜麪醬加水冰糖洋蔥少許,生薑熬製,不停的攪拌,10~15分鐘將洋蔥生薑撈出。
生菜切絲,洋蔥切絲。
美式:生菜絲,洋蔥絲,番茄碎去皮,番茄沙司,蛋黃醬,辣椒籽,蒜頭粉,銀魚柳。
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