【平底鍋蛋卷】嘿！還帶夾心？芝麻蛋卷一口一個酥脆

如何用平底鍋煎出酥的蛋卷？
🌮只要蛋餅在鍋中攤得薄而平，讓它均勻地變幹，然後趁熱捲起，放涼就能變得酥脆啦。

因為下廚房上蛋卷的菜譜很多，不一定侷限我瞎搗鼓的比例，這兩星期試了很多蛋卷配方，各有特色，正好可以給大家提供給一點點參考：

1⃣木亭子96

用的是玉米油，雞蛋的比例不高，如果攤得比較薄，很像小店裡一個大厚塑料袋裡面裝好多蛋卷，夾出來稱斤賣的古早味蛋卷，追求【經典樸素口感】的可以試試。

2⃣啊嗚511

相比上一個配方，這個用料更大方，雞蛋的比例很高蛋香很濃，雖然用的也只是玉米油，煎出真的覺得好神奇，原來【冰淇凌脆筒】的味道並不需要黃油。
（因為雞蛋比例高，顏色偏深，所以如果用平底鍋煎，在脆和綿之間有點不太好拿捏，要留心烤焦）

3⃣堂媽

只用到蛋清，本以為做出來味道會比較缺斤少兩，但大家可以瞄一眼評分，做出來超出意料【非常酥脆】又有來自黃油的清爽奶油香。

↑此外因為只用到蛋清，顏色很淡，用平底鍋判斷是否煎烤到位也比較輕鬆。
所以最後參考了堂媽的配方
只是剩餘的三頭蛋黃有點讓我頭大
我減了顆蛋口感上沒堂媽的酥脆
唯一的好處是額外收穫了一碗份量適宜的卡仕達醬蘸著蛋卷吃

用料  

【平底鍋蛋卷】嘿！還帶夾心？芝麻蛋卷一口一個酥脆的做法  

1. 我們先做一個簡易小壓板
   一會兒壓平蛋糊用
   可以用鏡子、書本、
   或者蛋糕的活底模具
   包上烘焙紙，
   再吸上一個掛鉤作為把手

2. 兩顆雞蛋分離蛋黃蛋清
   我們這裡先只用到蛋清

3. 加一點點白醋和一湯勺糖（42g）攪打到出現許多小泡泡

4. 加一湯勺油（40g）攪勻
   推薦用融化放涼到不燙的黃油，植物油也能替代，但是單吃蛋卷時沒有黃油濃郁的乳脂香氣。

5. 再加湯勺牛奶（既50g）繼續攪勻
   （剩下的那盒牛奶不要偷喝，我們一會兒還會用）

6. 加入三湯麵粉（90g）
   快速攪勻，再加入適量黑芝麻
   （也可以將1/9的麵粉替換成蔬果粉做成彩色的主要是調色好看，口味還是黑芝麻味最好吃）

7. 中小火預熱平底鍋，
   舀半勺蛋糊，
   迅速把它壓平。
   （煎第一個蛋卷需要拿捏一下火候，
   之後就順手了）

8. 煎30-40秒到定型，拿起壓板板
   有許多小泡泡，因此比較柔軟
   當心破。
   我們給它翻個面再加熱30秒左右

9. 兩面都平整了就可以拿開壓板
   小火煎到它兩面都泛出金黃色，筷子一正一反從蛋卷的一頭捲起，這樣卷出來就是均勻的圓筒。
   熱的時候它還是軟的，
   要等徹底放涼了之後才會變硬。

10. 一份大概能做9個蛋卷左右

11. 之前用蛋卷機烙蛋卷，
    一個蛋卷都要耐心的在旁邊等1分多鐘。
    用平底鍋由於是一面一面煎，
    效率只有蛋卷機的一半
    
    ———————經過謹慎的思考————————
    為了防止被槓，我決定先槓我自己
    費老半天勁兒就弄出一盤，
    超市它不香嗎？
    淘寶它不香嗎？
    它香啊！
    
    （ '▿ ' ）那咱再接著熬一份卡仕達？

12. 兩顆蛋黃加糖打散並且蛋黃有點發白。
    再加入麵粉
    （有玉米澱粉就用玉米澱粉）
    快速攪勻

13. 倒入剩下的200g牛奶，
    再邊加熱邊攪拌熬成醬。
    熬到圖中這個狀態
    比經典卡仕達要稍微濃一點
    （熬製過程中途會出現大疙瘩，勤攪拌又會變得順滑。熬好後，有黃油的小夥伴可以趁熱拌10g的黃油進去）
    
    經典的做法和這裡的貧民窟版不太一樣，不瞭解的小夥伴可以搜卡仕達的菜譜，稍微繁瑣一點但做出來更細膩。

14. 再過個篩，瓦解之前熬煮時手速慢產生的小顆粒，讓醬更細膩。

15. 卡仕達裡面加點蔬果粉調色，可以做出彩色的醬，口味差別其實不大，主要為了拍個好看的封面。
    怎麼樣成功把你們騙進來了吧？（ '▿ ' ）

16. 然後就可以邊擠邊吃，或蘸著吃。
    兩種口感搭一起
    就不會太在意到底用的是黃油
    還是便宜的植物油了（*＾ワ＾*）
    
    冷藏密封儲存的時記得蛋卷和卡仕達醬要分開。

小貼士

（ '▿ ' ）
視訊裡逗雞的不是我，是上期吃香菜饅頭的小妹妹
我逗她，她逗雞，迴圈不息。