這是一道家鄉當地風俗特色菜,逢年過節,或者家有喜事,餐桌上必不可少的一道菜,至今在我們鄉下還有著這樣的傳統,哪家有喜事,然後全村都去幫忙,男的乾重活或者招待隨禮的客人,倒茶遞煙,而主婦們則是在廚房洗菜,擇菜,而這道菜必須要有的,事先準備的任務自然也落在她們身上了,四五個人桌前圍一圈,一人手拿一酒瓶或者錘子,很有節奏的叮叮咚叮叮咚的捶著捶肉,談天說地,場面甚是熱鬧~
那我們就來看一下這道菜的製作吧!
用料
裡脊肉 | 240克 |
生粉(玉米澱粉,山芋粉,紅薯粉都可以) | 60克 |
食用油 | 5克 |
鹽 | 3克(根據口味) |
蠔油或者鮑魚汁調料 | 1湯勺 |
生抽 | 1湯勺 |
白糖 | 1克 |
水(或者高湯) | 兩碗 |
蔥 | 一根 |
家鄉特色捶肉的做法
準備食材,不一定非要裡脊肉,只要是嫩的豬肉都可以
肉洗淨切片,不要太厚哦!
切的時候要當心哦切完用生粉滾一遍
準備一個捶牛排用的錘子或者啤酒瓶,我用的是瓶子,不要有菱角的瓶子,要光滑的,特別好用,怎麼捶看下步視訊(娃拍的沒拍清楚,但是聰明的你們會懂的)
取一塊切好的肉,菜板上撒生粉,肉肉也撒上生粉,掄起瓶子捶吧,要保證每捶一下肉肉上面都要有生粉,來回翻面捶,最後口感就在於這一步,要保證肉肉裡面捶進足夠的生粉,肉肉才會滑嫩
(其實很簡單,我25秒捶好一塊肉肉)
就像視訊裡矮矮的拿起,再捶下,連續動作,瓶子不會爛的放心吧!不要把瓶子高高舉起,重重砸下哦,那是你提溜著酒瓶子去砸人家腦袋瓜的架勢,瓶子肯定會爛的😷,不信你試試😎看,薄薄的一片,全是生粉混合在裡面了,越薄越好吃,當然別捶成通花漁網狀的就可以了😂
全部捶好了,如果一次吃不完,可以裝保鮮袋冷凍起來,下次做各種湯,不要放瘦肉了,就放這個特別好吃
用小湯鍋,鍋裡放水或者高湯,燒開,一片一片放入肉片,水要能淹沒肉片
全部放進去後,加入少許油,生抽,蠔油或者鮑魚汁調料,少許白糖,鹽調味,大火燒開,轉中火稍稍煮2分鐘,湯汁濃稠時關火
因為之前肉肉已經有足夠的生粉了,所以不用額外加入澱粉了,撒蔥花
(我也不知道為嘛?一樣的肉肉,被我捶成兩種顏色了😂)盛出~
啊~張口
餵你一塊,吃完,保證你回頭來接著會搶走我一盤
小貼士
其實做起來特別簡單,就跟平時做羹一樣,唯一不同就是捶肉那一步,捶好直接煮熟就好了,我前後不要20分鐘就搞定了