冷吃兔

綜合了幾個配方，測試出適合自己家口味的最佳配比，記錄一下做法#中老年人的備忘錄#所用描述中，適量指根據自己口味，少許指一點點。

用料  

冷吃兔的做法  

1. 備料：
   1.主料：兔肉、辣椒
   2.配料：蔥、姜、蒜、香葉、八角、花椒、桂皮、山奈、良姜、陳皮。
   注意事項：
   1.兔肉切塊，越小越好，兔子骨頭很硬自己處理起來比較麻煩，最好買的時候請店家幫忙剁好，拿回來多洗幾遍後，放適量白酒再洗一下，白酒選擇高度二鍋頭即可；
   2.蔥姜分成兩份，醃製用一份，炒制用一份，大蔥切段後拿刀拍散，姜儘量切成薄片；
   3.辣椒最好選擇二荊條，剪成小段後，拿溫水泡一下，這樣辣椒不容易糊，味道也更容易揮發出來。

2. 醃製：
   1.兔子切塊，放入鹽適量、白胡椒少許、花椒少許、白酒少許、花椒適量、大蔥5段、薑片10片，醃製不要超過4小時。
   注意事項：
   1.鹽根據自己口味新增，後續炒制還會加入醬油和鹽，此時儘量少加；
   2.白胡椒、白酒有去腥作用；
   3.花椒根據口味，愛吃麻就多放一些；
   4醃製的時間越長越好，但不要超過4小時。

3. 炒制：
   1.鍋燒熱，倒入比平常做飯多三倍的菜籽油；2.待油熱，將炒制的那份蔥、姜和姜、花椒、香葉、八角、良姜、山奈放入鍋中，也就是把除陳皮以外的香料全放到鍋中，不停翻炒，待炒出香味、還沒糊的時候，盛出香料放一旁備用。
   注意事項：
   1.油一定要用菜籽油。
   

4. 炒制：
   1.將醃製好的兔子放入上一步的油中小火翻炒。剛開始油會很渾濁，不停翻炒至油變亮。
   注意事項：
   1.兔肉放入油會變渾濁，用小火一直翻炒。

5. 炒制：
   1.炒制兔肉變色、明顯變小，放入之前炒制的香料們，繼續小火翻炒；
   2.翻炒3分鐘左右後加入掰碎的陳皮，繼續翻炒；
   3.隨後加入味極鮮醬油適量、老抽少許、白酒少許、香醋少許。
   注意事項：
   1.每一種配料加入都翻炒幾下；
   2.陳皮掰開即可，不要一大塊直接丟進去；
   3.適量都是根據自己的口味，少許就是一點點。老抽放入是為了兔肉上色，可以邊炒邊一點點加，太黑會影響菜的美觀；
   4.一定要放一點點醋，建議選擇鎮江香醋，醋是激發禽類香氣的靈魂佐料。

6. 炒制：
   1.倒入之前拿水泡過的二藤椒，繼續翻炒5分鐘，期間加入白糖適量；
   2.炒制完成後加入白芝麻適量，關火後再翻炒幾下。
   注意事項：
   1.白糖看個人口味新增；
   2.白芝麻越多越好。
   

7. 完成：
   1.起鍋裝盤，放涼後食用才是最佳開啟方式。
   注意事項：
   1.冷吃兔，一定要放涼後再吃，吃之前一定要翻一下，把沉澱在下面泡在油裡的翻均勻，味道才更贊。

小貼士

1.用料注意：油是菜籽油，辣椒是二藤椒，兔子切小塊；
2.炒制注意：除炒制香料大火外，炒制兔肉全程小火，耐心翻炒。
3.要用鐵鍋！