冷吃兔肉

四川自貢人最愛吃兔
最愛的兔肉做法叫冷吃兔  
剛炒出來熱的時候風味最佳
又辣又甜又香又軟又滋滋地冒著熱氣
冷的時候就更是別有一番風味
下個夜啤酒 吹個小風
就什麼也不管了
今宵有酒今宵醉
箇中滋味
要嚐了才知道啊

用料  

冷吃兔肉的做法  

1. 1.  兔肉切丁
   2. 倒入油，待油熱後關火涼油。
   3. 待油溫略微下降，開火，倒入兔丁翻炒。
   4. 放入準備好的花椒 和鹽
   5. 放入一勺酒糟  
   6. 翻炒均勻後放入三塊紅糖、若干八角、大料、陳皮、薑末。
   7. 繼續翻炒，待水收幹，倒入準備好的兩碗辣椒碎。
   8. 待鍋內兔肉炒幹，放入雞精繼續翻炒。
   9. 放入一勺熟油辣椒上色
   10. 倒入一勺老抽
   
   
   

2. 翻炒至水份完全收幹，起鍋裝盆。

3. 可以趁熱吃  也可以放涼吃 下酒也可 下飯亦可