冷吃兔🐰

做這道菜的時候忘了拍步驟圖，我已經儘可能詳盡的描述了做菜的步驟，還有不明白的可以評論交流，我看到了會回覆噠😊

用料  

冷吃兔🐰的做法  

1. 兔子肉切小塊放在盆中，加蔥段、薑片、鹽、料酒、青花椒碼味半個小時以上，幹辣椒段用熱水泡十分鐘，泡辣椒的水不要倒了，後面要用到。

2. 鍋熱倒入菜籽油，把碼味的蔥段拿出來丟掉，下兔子肉炒制，加入八角、山奈、桂皮、香葉，這個時候的油是渾濁的，因為有兔子裡面的水份被炒出來了，一直炒制油變得清澈透亮，說明水分已經蒸發了，這個時間大概需要10-15分鐘，不停翻炒，以防生鍋。

3. 水炒幹了過後加入泡過的幹辣椒段和紅花椒，我是四川人，喜歡吃麻辣味，放的花椒和辣椒比較多，你們看自己的口味新增吧～炒大概五分鐘過後，加入之前泡幹辣椒的水一大碗，繼續炒制到水乾為止。

4. 製作冷吃兔分為三個階段，之前的是1⃣️炒制階段，現在到了2⃣️收汁階段，加入老抽上色，生抽和鹽調味，加入白糖和一小勺醋調味，注意⚠️冷吃兔是以麻辣味為主，不要做成了糖醋味，加糖和醋都只是為了調味，少放一點。

5. 3⃣️調味階段，加入花椒粉、五香粉、胡椒粉、白芝麻，起鍋前加入雞精，裝盤出鍋～

小貼士

幹辣椒要提前用熱水泡10分鐘然後撈出來，這樣做的目的是讓幹辣椒久炒不糊，顏色紅亮！！泡辣椒的水也不要倒掉了，要加進去的！！這是跟一個自貢師傅偷師學到的哈哈😄炒好的冷吃兔放一晚上更好吃噠，讓它自然吸收油份和味道，我一般是晚上炒好，第二天再吃，味道棒極啦～😉