冷鍋兔

用料  

冷鍋兔的做法  

1. 兔肉剔骨，切小塊，放老薑，鹽，料酒，大蔥，花椒，抓勻，放置1個小時入味。

2. 鍋裡放菜籽油，燒辣，下兔丁，慢炸，直到鍋裡的油由濁變清，兔丁呈淺黃色。

3. 倒出一些油，放幹辣椒，花椒，八角，三奈入鍋，炒出香味後加開水末過兔丁一半。

4. 水燒開後調味，放生抽，鹽，一些糖，中火悶到水基本收幹吐油。

5. 嘗味，加糖和紅油辣椒提色。起鍋。