冷吃兔，兔子

用料  

冷吃兔，兔子的做法  

1. 菜市場老闆買的兔子，叫老闆剁丁小指頭大小，回家洗淨，盆裡放入生抽，鹽，雞精，料酒，八角1-2顆，桂皮，芹菜，洋蔥，薑片，大蔥，進行揉搓，搓出汁水加入清水（剛好能淹沒兔肉即可），放入兔肉攪拌均勻

2. 蓋上保鮮膜密封放入冰箱保鮮至少4小時，我放了一下午加一晚上，（本來說晚上做的，懶癌犯了就拖到了第二天中午才做）

3. 幹辣椒剪成段用溫開水浸泡10-20分鐘，為了中和辣味，是炒好的兔肉不幹辣，這是我浸泡好了的辣椒

4. 兔肉泡好後漏出來，擠幹水分加一些薑末蒜末備用

5. 起鍋燒油，我的油量是兩隻兔子5升的油用了10分之4左右不要怕油多，後面再講

6. 油七層熱就可以下兔子肉下鍋慢炸

7. 下入兔肉後有再次沸騰時就需要不停地攪拌防止粘鍋，不要急慢慢不停地鐵鍋底翻動就好

8. 等上一步油由渾濁變透亮，兔肉變色微微焦黃後下1/3左右的泡的幹辣椒繼續翻炒，隔4-5分鐘下次加入剩下的一半，加入花椒粒（數量因人而異，花椒加一次就好）然後繼續重複把辣椒放完，期間一定要繼續翻炒，幾分鐘後加入辣椒麵

9. 最後加入糖，芝麻多些（我家的芝麻剩的不多了，忘了買），一點老抽上色，自己嚐嚐味道新增鹽雞精調味，就好了

10. 不要怕油多，等兔子放涼後翻一下讓兔肉都浸泡吸油，後面油自然少了，純屬個人做法，不喜勿噴

小貼士

油一定要多點，最後兔肉一定要吸了油才好吃