香菇雞肉鹹湯圓

作為軟糯口感愛好者，自從上次做了客家鹹湯圓後，特別饞鹹湯圓。很多朋友都吃過鮮肉湯圓，這次做雞肉餡的，再配一點香菇，味道和口感都很相配。
做鹹湯圓的湯圓皮比甜湯圓講究些，因為肉餡比素餡難熟，所以有些朋友會在糯米粉裡混合一點麵粉，這樣湯圓煮久一點皮也不容易煮爛。不過我這次用的雞肉餡，比豬肉容易熟，所以就沒有加麵粉了，如果需要加麵粉的朋友，可以以10份糯米粉配1份低筋麵粉。
另外我也不會揪一塊糯米麵水煮熟後再混進生麵糰揉，我直接用熱水去和麵。倒入熱水的時候用筷子攪拌，然後再用手揉，這樣就不燙手了。這樣做面會稍微燙熟，比生麵糰有延展性，這樣包起來不容易散開。
糯米粉裡混合了一點澄面，這樣口感不會太軟綿，沒有的朋友只用糯米粉就好。
湯底用簡單的就好，紫菜蝦米、大白菜香菇、雞湯、清水都行。
肉餡和糯米粉的用量很難抓得剛剛好，有時候包得厚點或薄點用量都不大一樣。以下分量的糯米粉做了剛剛好10個大湯圓，每人2-3個，肉餡有剩一點可以揉成肉圓放湯裡煮。

用料  

香菇雞肉鹹湯圓的做法  

1. 用雞腿肉和雞胸肉都行，雞腿肉更好吃些，去皮去骨，超市有現成的賣。用刀剁碎比用料理機打碎口感更好，而且雞肉比豬肉容易剁；

2. 香菇泡提前泡發好。我泡的這個蠻大的，用大半個就好，剩下的切片放湯。香菇的量大約是雞肉的五分之一；

3. 切成粒；

4. 雞肉蓉和香菇粒放大碗裡，10克姜壓成蓉，1茶匙太白粉、半茶匙糖和鹽、1根蔥切末，朝一個方向攪拌至起勁。如果太乾可以加一點油或一點點水；

5. 揉成肉丸子，約一湯匙一個，做出來是大湯圓，鹹湯圓比甜湯圓要大些。如果不喜歡太大的朋友可以用半湯匙一個或一茶匙一個。肉丸做好後放冰格稍微冰得硬一點，這樣待會好包；

6. 先準備好湯。簡單的湯就可以，或者不用湯也行，加一點大白菜或者白蘿蔔吃起來會沒那麼膩；

7. 湯怎麼做就不詳細講了，很簡單，隨大家喜好；

8. 前面已經講了不同湯圓皮的做法，這裡就只介紹我做的方式好了。220克糯米粉加30克澄面，沒有澄面的朋友也可以不用，直接250克糯米粉就好，能做10個蠻大的湯圓。粉放大碗內，放一丁點糖和鹽，攪拌均勻，水煮沸，稍微晾一下，不至於沸騰，然後倒入，約需要200毫升，但先倒入150毫升，用筷子攪拌，這樣接觸熱水的粉會被稍微燙熟，沒有接觸到的是生粉，再逐漸加入剩下的水，揉成一個不沾手但偏溼潤的麵糰。這樣做的麵糰是有一點延展性的，比較容易包。如果還是不滿意的朋友，還是建議揪一塊放清水裡煮熟，再放進生麵糰裡揉均勻；

9. 揉好的麵糰用溼布蓋著，待肉餡變硬後就可以包了。這個麵糰我剛剛好包了10個大湯圓；

10. 煮一大鍋水，水沸後放入湯圓；

11. 放入湯圓前再揉一揉圓，輕輕放入，煮至湯圓浮至水面。如果擔心熟不透的朋友可以放一次涼水再次煮沸。但即使我這麼大個的湯圓也不需要再加水就已經完全熟透了；

12. 我為了拍照好看所以放了五顆一碗，但這個個頭的每人兩三個就夠了；

13. 吃膩了甜湯圓的朋友可以試試這款鹹湯圓。