配方中的量大質滿足六個6寸蛋糕的夾餡
質地蓬鬆柔軟，適用於蛋糕餡料，直接塗抹麵包也可以
也可以作為歌劇院蛋糕中的黃油霜使用，6寸大小的歌劇院使用配方中1/6的量就差不多了
用料
| 黃油 | 600克 |
| 蛋白 | 98克 |
| 細砂糖 | 195克 |
| 水（蛋白霜） | 65克 |
| 速溶咖啡 | 43克 |
| 水（混合速溶咖啡） | 適量 |
百搭咖啡黃油霜 隔離食記1⃣️0⃣️的做法
速溶咖啡加少量的水，混合成質地與黃油相近的膏狀
![百搭咖啡黃油霜 隔離食記1⃣️0⃣️的做法步驟圖 第2張]( "百搭咖啡黃油霜 隔離食記1⃣️0⃣️的做法步驟圖 第2張")
高速打發蛋白至硬性發泡，即提起打蛋頭，有硬挺的小尖鉤
![百搭咖啡黃油霜 隔離食記1⃣️0⃣️的做法步驟圖 第3張]( "百搭咖啡黃油霜 隔離食記1⃣️0⃣️的做法步驟圖 第3張")
糖與水混合，加熱至121攝氏度，緩慢倒入高速打發的蛋白中，邊倒邊繼續快速攪打蛋白
![百搭咖啡黃油霜 隔離食記1⃣️0⃣️的做法步驟圖 第4張]( "百搭咖啡黃油霜 隔離食記1⃣️0⃣️的做法步驟圖 第4張")
蛋白霜降溫至38攝氏度左右時，加入軟化好的黃油 速溶咖啡膏
![百搭咖啡黃油霜 隔離食記1⃣️0⃣️的做法步驟圖 第5張]( "百搭咖啡黃油霜 隔離食記1⃣️0⃣️的做法步驟圖 第5張")
繼續高速攪拌
![百搭咖啡黃油霜 隔離食記1⃣️0⃣️的做法步驟圖 第6張]( "百搭咖啡黃油霜 隔離食記1⃣️0⃣️的做法步驟圖 第6張")
完全混勻後咖啡黃油霜就完成啦
![百搭咖啡黃油霜 隔離食記1⃣️0⃣️的做法步驟圖 第7張]( "百搭咖啡黃油霜 隔離食記1⃣️0⃣️的做法步驟圖 第7張")
