萬用蛋糕底 咖啡喬孔達蛋糕 隔離食記9⃣️

配方中的量可以鋪滿六張600mm*400mm的烤盤，使用的時候要根據自己的需要調整用量

用料  

萬用蛋糕底 咖啡喬孔達蛋糕 隔離食記9⃣️的做法  

1. 杏仁粉糖粉過篩與速溶咖啡粉混合備用（A粉料）

2. 鍋中燒水，至有小氣泡，小火繼續加熱，保持有氣泡但不沸騰的狀態

3. 鍋上架一個打蛋盆，將全蛋全部加入，用打蛋器緩慢攪拌，至溫度達到40攝氏度時，高速打發

4. 打發至雞蛋顏色發白體積膨脹，抬起打蛋頭紋路不容易消失，我打了大概6分鐘

5. 加入一半的A粉料，蛋糊消泡是正常的，打蛋器繼續高速打發，體積再次膨脹後加入剩餘的A粉料

6. 打發全蛋的同時打發蛋白，出現大的魚眼泡時，加入大部分的細砂糖

7. 繼續打發至產生細密泡泡時，加入剩餘的細砂糖，繼續打發

8. 打發至提起有彎彎的小尖鉤

9. 取1/3的蛋白霜與打發好的蛋糊混合

10. 採用翻拌的手法，大致混勻即可，不要過度攪拌

11. 低筋麵粉過篩加入，繼續使用翻拌的手法，大致混勻

12. 將大致混勻的蛋糊倒回蛋白霜中，翻拌混勻

13. 倒入烤盤中，大致抹平

14. 烤箱190攝氏度，烤8-9分鐘

15. 放在晾涼架上降溫，恢復室溫後撕去烤紙

16. 跟據自己的需要切模即可

小貼士

1、這個配方中的喬孔達與一般的喬孔達相比，麼有加入融化的黃油，烤制的成品沒有奶香味，口感清爽，特別適合需要大量使用黃油霜 奶油霜的蛋糕
2、打發蛋白時一開始只加入少量砂糖攪拌，待膨脹後再分數次加入剩餘的砂糖，這種方式製作的蛋白霜蓬鬆輕軟，將它與其他材料混合後富有彈性，在烤盤上抹勻時也可以看到氣泡。烤制好的蛋糕體表面殘留著無數的氣泡，使得液體材料可以順暢的侵入蛋糕體中
3、打發蛋白，一開始就加入全部的砂糖，會形成細緻緊密具有流動性的蛋白霜，但這種情況下蛋白霜打入的空氣量較少。與其他材料混合後會更加的有光澤，但烤製成的蛋糕體，液體材料很難侵入，也不易與烤紙分離