薄荷菠蘿醬

野餐的時候做給大家的小禮物，因為這個季節不知道選什麼樣的水果合適呀，當時還沒想起來杏子可以熬醬，楊梅也還沒看見，所以就選了菠蘿。回家的路上看到樓下瘋長的薄荷，突然想到小白的“牙膏菠蘿”菜譜，乾脆就嘗試了一下，開發了這款薄荷菠蘿醬。。。
      很忐忑的送給野餐小夥伴以後，大家的評論還不錯呀，@我是一條小金魚 表示被她空口吃完了一瓶…… 喜歡薄荷味道的人應該會對這款醬接受度比較高～ 這裡記錄一下我的做法跟大家分享。

用料  

薄荷菠蘿醬的做法  

1. 先做準備工作：薄荷取薄荷葉子部分，去掉葉莖，洗淨陰乾備用，菠蘿切成很小的顆粒（我喜歡最後成品果醬吃到很小粒的菠蘿果肉，所以全部手切了小顆粒，喜歡吃偏泥裝的這裡不用切太小塊，後面用料理棒打碎即可）

2. 菠蘿加糖翻拌均勻，加入薄荷葉拌勻後用保鮮膜蓋上入冰箱靜置醃製8～12小時。

3. 醃製的這一步可以省略，我是為了菠蘿跟薄荷的味道融合得更好，同時有利於果膠析出。如果不喜歡薄荷味道太濃的可以不用醃製或者醃的時候不加薄荷葉。

4. 開始熬果醬之前，把果醬瓶子放沸水中煮一下消毒，然後晾乾

5. 如果漬菠蘿的時候已經加入了薄荷葉，這一步就可以直接熬煮了。如果沒加，就在這一步加入新鮮薄荷葉。先中火燒開再轉最小火一邊用刮刀翻拌一邊熬煮，避免沾鍋（我是特別喜歡薄荷的味道，所以開始熬煮的時候又加入了新鮮薄荷葉）

6. 煮到水份明顯變少，果醬開始變濃稠的時候，可以用料理棒打碎一部分菠蘿粒，保留一小部分整粒的口感。如果想要成品更好看或者薄荷味道清淡一點，打碎果醬之前要先挑出薄荷葉扔掉。

7. 再繼續翻炒，直到用矽膠刮刀劃開鍋底果醬不太流動合攏的樣子，就差不多了。（另一個辦法是取一碗清水靜置，用勺子蘸一滴果醬滴進碗裡，沒有散開而是凝固成了膠狀就可以了）

小貼士

【關於熬製】
1.糖量：熬製果醬的糖量比例大概是在果肉重量的30%~50%之間，可以根據水果的甜度和個人口味增減，但不建議少於果肉總量的三分之一，否則會縮短果醬的儲存期限。
2.檸檬汁除了調味也有抗氧化延長儲存期的作用，同時也有助於果膠的提取，不建議省略。
3.不能用鐵鍋的原因是，鐵鍋不耐酸，果醬在熬製過程中會發黑。

【關於儲存】
1.果醬不含任何防腐劑，在不開封的情況下，冷藏儲存，至少能儲存1~2個月。開封后兩週內儘快吃完。
2.每次用無油無水的乾淨勺子取出，隨吃隨取，可以每次用一個小碗一次性取出這次要吃的量，減少對瓶中果醬的汙染。
3.因為製作過程中無法完全隔絕細菌，且每人每次操作情況不同，有人做的果醬可以儲存兩個月，有人做的兩週就壞掉了，所以果醬越快吃完越好哈，不要放到起黴斑或者長毛糟蹋了食物~