小米辣自由》剁辣椒/剁椒醬

無油版、最原始簡單的剁辣椒，又名剁辣子；味辣鹹鮮，湖南特色食品，我做菜炒菜的時候愛放它、比如炒個土豆絲、剁椒魚之類的。

這也是買多了小米辣最簡單的儲存方法。

材料比例都是大約估摸，按照自己喜歡的量加就可以，喜歡姜蒜味道的可以多放，喜歡辣椒的會增加辣椒比例，這裡給的是鹽糖酒的大概比例。

有油超香版雙椒醬：

用料  

小米辣自由》剁辣椒/剁椒醬的做法  

1. 小米辣、線椒，先帶蒂洗淨，晾乾水後在去掉辣椒蒂。
   
   準備姜蒜。

2. 我把材料都切小了些，分幾次用機器打碎的。

3. 打好的姜蒜辣椒碎。

4. 辣椒和鹽的比例是10:1。
   
   也就是500克辣椒50克鹽、30克糖、撒上15ml白酒。
   
   全部拌勻。

5. 裝到無油無水的容器，再撒上15ml白酒、密封。
   
   放冰箱冷藏醃製一週。
   
   7天后會很入味，猴急的過個夜第二天開啟都可以吃。
   

小貼士

1.整個過程所有的材料和接觸辣椒的器具都不能有生水和油。

2.拌辣椒的盆、打辣椒的玻璃碗都不能有生水；盛辣椒的容器也要乾燥，最好拿開水燙下。

3.為了長期更好的儲存使辣椒不易變質。取辣椒的時候也要乾淨乾燥的勺或者筷子。

4.鹽、白酒最初的作用就是為了便於儲存辣椒醬，漸漸形成了現在人們喜歡剁辣椒風味。

5.如果辣椒出現黴菌或者長毛，就不要在食用，可能是製作過程中或者在取辣椒時接觸到生水以及細菌等導致其汙染變質，所以不建議繼續食用。儘量在製作存取時注意一些、一瓶子吃完都不會有變質的問題出現。至少我的沒出現過。