特別寫這個給新手,大廚自然是什麼工具什麼步驟都能敖出焦糖漿的千般變化滋味。
用料
白砂糖 | 100克 |
水 | 50ml |
也說焦糖醬(提高新手成功率)的做法
白砂糖放入小口不粘鍋不要動了,將水順著鍋邊輕輕倒入,不要把糖衝濺得到外都是。
中火煮化白砂糖後,小火熬糖。糖水顏色變深立即離火。理論上是154度,但是如果你的糖水比較少,比如,少於100克,或者你用的鍋比較大,升溫會特別迅速,焦糖漿容易在溫度計沒反應過來的時候已經超過154,燒糊了。這樣的情況最好在135度左右糖水部分變色的時候關火,但鍋不離灶,糖水會繼續溫和升溫到整鍋變色。