咖啡拉花進階版~七葉麥穗

作品文章出自樑凡老師，圖文出自咖啡大溼

用料  

咖啡拉花進階版~七葉麥穗的做法  

1. 麥穗作圖時要求融合充分，比其他傳統圖案融合量要多一些，才能使拉花缸儘可能接近液麵，能使圖案留在液麵，融合後液麵乾淨，方便後續作圖。
   
   需要注意的是融合越多液麵的流動性越差，所以融合很充分適合做一些麥穗或者非壓紋圖案

2. 首先對整個構圖要“胸有成竹”，才能在拉花過程中行雲流水，知道什麼時候在什麼地方選點，下一步需要做什麼。
   
   注意第一個選點位置，以及拉花缸高度，流量大小。

3. 麥穗的後退擺動需要注意退成一條直線，和樹葉做法比較像，但比樹葉的後退擺動幅度要小一些。
   
   後退的速度太大會使麥穗之間的間距太大，反之會導致圖案是一條柱狀；
   
   擺動時的流量大小，流量太大會導致麥穗模糊，反之會使圖案“消失”；
   

4. 高度太高圖案會被衝到液麵下，反之會是麥穗形狀不太明顯；

5. 收尾時需要注意流量大小和流距，更重要的是收成一條直線。
   
   第一條麥穗的收尾選擇在圖案的旁邊收，是為了使圖案看起來更加美觀。

6. 由於是做一個七葉麥穗，對整個液麵需要劃分好，這裡是先選擇做兩邊的麥穗再做中間的圖案，

7. 此時對於前兩個麥穗的位置要求較高，很容易導致最後中間沒有位置了

8. 選點！長距離後退擺動！提高收

9. 第五條麥穗的選點位置在中軸線上，擺動的幅度，後退的速度，流量的大小，拉花缸的高度，是一條麥穗的成型關鍵

10. 第五條麥穗的選點位置在中軸線上，擺動的幅度，後退的速度，流量的大小，拉花缸的高度，是一條麥穗的成型關鍵。

11. 和傳統圖案不同的是，組合圖或者7葉麥穗都會用到轉杯技巧，是為了更好的選點，更好的作圖。轉杯時手一定要穩，這個時候杯子裡面的咖啡已經快到達滿杯，稍不注意就需要去拿抹布和拖把了。

12. 麥穗的難點就在於對cream和奶泡的理解，麥穗的數量越多難度也越大，原因就在於越到後面，液麵的汽泡越多，表面的流動性就越差，到最後奶泡很難在留在液麵上。
    
    注意看最後的杯量，已經11分滿了，但沒有溢位來，原因就在於表面幾乎全部是奶沫和cream的混合物。
    
    其實每條麥穗的作圖，流距，流量，擺幅，擺速都稍有區別，需要大量練習，增強對奶泡與cream的理解，什麼時候提高流距或貼近液麵，什麼時候增大或減小流量，什麼時候增大擺幅或擺速等