比奶茶還好喝的【梅子露】，健康又低脂！還能做Q彈【梅子凍】哦~

今天教大家做不含酒精的【梅子露】，不勝酒力的小可愛或者小朋友，都能放心喝~

平日裡可以直接拿來沖茶，或者加入冰塊、蘇打水，變成酸甜開胃、沁涼透心的夏日特飲。

我還附上了【梅子凍】的做法~待到醃的梅子熟成時，就可以上手試試啦！

用料  

比奶茶還好喝的【梅子露】，健康又低脂！還能做Q彈【梅子凍】哦~的做法  

1. 【梅子露】
   青梅用牙籤剔除蒂，洗淨後，加入100g細鹽，帶上手套用細鹽揉搓每個青梅的表面，除去苦澀味道，然後帶鹽加入清水至沒過

2. 浸泡1小時以上，再衝洗乾淨
   
   · 若青梅澀味較重，浸泡隔夜更佳

3. 清洗好的青梅瀝乾，自然風乾1-2小時或用廚房紙吸乾表面水分

4. 將風乾好的青梅裝入密封袋，冷凍24小時以上

5. 選擇耐高溫的密封玻璃罐，用沸水煮1-3分鐘晾乾或用烤箱上下火110度烤15-30分鐘消毒

6. 冷凍好的青梅不用解凍，放入消毒好的玻璃罐，一層青梅一層糖疊加，頂部鋪上厚厚的糖封頂，最後倒入30ml蘋果醋作為引子增加風味，蓋上蓋子室溫25度以下陰涼避光存放
   
   · 醃漬前兩週會產生少量氣泡，可以每天開蓋放氣，但注意不要混進去灰塵或水；
   
   · 若氣泡量非常大，可能是室溫過高，建議放入冰箱冷藏醃漬。

7. 兌上冰塊和氣泡水，在滋滋作響的氣泡聲中一飲而盡

8. 【梅子凍】
   在25g白涼粉中加入等量清水，攪拌至無顆粒

9. 小鍋裡倒入400g清水、1g鹽、20g糖煮至沸騰

10. 再加入攪拌好的白涼粉煮至融化

11. 關火後加入60g梅子露攪拌均勻，過篩到喜歡的玻璃模具，用廚房紙戳掉多餘泡泡，放1-2顆醃漬過的青梅，放入冰箱冷藏20分鐘就可食用
    
    · 若喜歡梅子酒風味，可額外新增50g梅子酒

12. 肉眼可見的Q彈梅子凍完成

小貼士

1.梅子露裡頭沒有高度白酒“保鮮”，不建議放得太久，一年以內喝完比較好；

2.醃製好的梅子，需要耐心存放三個月，才能收穫這份酸甜。而且釀的時間越久，風味越醇厚；

3.每天晃一晃梅子露的瓶身，可以加速糖的融化哦；

4.梅子露瓶裡的糖粒完全消失，梅子沉底，漿液變得清澈又深邃時，就是時候開動了。