適合生酮/低碳水
草莓香甜,蛋糕體柔軟溼潤,配合奶油恰到好處,完美復刻harbs 鮮奶蛋糕
配方為6寸蛋糕
製作視訊:
用料
6寸戚風/海綿蛋糕片(可參考我的另一個食譜) | 3片 |
淡奶油 | 400克 |
代糖(白砂糖同等甜度) | 25克 |
新鮮草莓 | 15個 |
酒糖液-波本/朗姆酒 | 10克 |
酒糖液-代糖 | 15克 |
酒糖液-水 | 30克 |
生酮低碳|草莓鮮奶蛋糕的做法
製作酒糖液:把15克代糖融化在熱水裡,稍微冷卻後加入波本酒
打發淡奶油:把淡奶油盆放在冰水上,電動打蛋器中高速打發至五分,換成手動打蛋器打發至六分(見貼士)
組合蛋糕:用少許淡奶油把蛋糕片固定在轉盤上,然後以蛋糕片->酒糖液->淡奶油->草莓片->淡奶油->蛋糕片的順序組裝,注意淡奶油要抹平,保證蛋糕片水平
抹面:最後一層蛋糕片放好後刷上酒糖液,頂面和四周抹上一層奶油把蛋糕屑封住;然後再抹一層厚奶油,用蛋糕刮板和刮刀抹平(具體參考視訊)
裝飾:頂面放上整顆草莓,按喜好裱花,最後可撒代糖糖粉
成品切面狀態
小貼士
淡奶油的六分發就是傾斜盆子時,奶油剛剛停止流動的狀態,這個狀態最容易抹出光滑細膩的表面,但是比較難操作。新手可以把淡奶油打至八九分發,更容易抹平,就是成品的表面可能會有些粗糙。