◆2018-4-28圖片來自網路
◆冰激凌雪媚娘適合冷凍，不適合冷藏
◆因為澱粉老化的原因，糯米皮要現做現吃，儘量不要提前做，不要提前做
◆做完冰激凌雪媚娘冷凍儲存，不想冷凍只想冷藏做普通雪媚娘
◆逐溫解凍不容易出水珠
◆冷藏請製作普通雪媚娘
◆既然你選擇製作這個菜譜，就不要改動配方
◆一分鐘雪媚娘皮：預拌粉
◆五分鐘雪媚娘皮：微波法
◆十分鐘雪媚娘皮：炒製法
◆最好吃最傳統的雪媚娘皮：蒸制
◆久放不硬的新增劑⒈：變性澱粉，也叫水晶粉
◆久放不硬的新增劑⒉：保軟酶，602型號。保持糯米制品柔軟，只要糯米制品就能用
◆糧食製品會掉渣是因為，澱粉老化。糯米皮變硬變粉，就是澱粉老化
◆澱粉老化不可逆，只能想辦法延緩
◆水飴（玉米糖漿）保溼作用，不能省略不能替換
◆冷水下鍋，大火燒開水，中火蒸
◆別蒸過了，別攪打過了，也別揉過了，但還要揉到位
◆揉到位糯米皮才好擀開不回縮。揉過了就沒彈性了
◆夾心餡料：只要你想，一切皆能包
◆改變顏色可以使用色素或者色粉
用料
| 見正文 |
冰激凌/冰淇淋雪媚孃的做法
◆冰激凌雪媚娘，配方2種，做法相同
㈠糯米粉125g 豌豆粉40g 木薯粉5g 淡奶油20g 牛奶200g 細砂糖44g 黃油20g
㈡黃油17g 細砂糖20g 牛奶110g（視糯米粉吸水性±5g） 糯米粉60g 豌豆澱粉10g 澄粉10g 木薯粉5g 水飴（玉米糖漿）5g
①黃油、砂糖、淡奶油、牛奶入鍋煮到60度左右，攪拌至細砂糖融化離火，晾涼到40度左右備用，太熱會燙熟粉類，太涼會使皮沒那麼有彈性。
②糯米粉、豌豆澱粉、木薯粉、澄粉分次加入牛奶鍋，並攪拌均勻，拌勻後過篩到另一個耐熱乾淨容器中。
③容器蓋上保鮮膜，冷水入鍋，大火燒水開後小火蒸15-20分鐘至熟。用筷子叉子插下去沒有液體即熟。
④蒸好後趁熱取出，放入廚師機，加入水飴。攪打頭，k槳（不是打蛋頭也不是揉麵頭）攪打至粘盆底，拉扯能出現手套膜。沒有廚師機戴手套用手揉，多揉一會至出膜。或者用手持打蛋器螺旋揉麵頭攪打一會至出膜。包保鮮膜備用。◆可以賣兩天的普通雪媚娘皮：
糯米粉125g 玉米澱粉38g 高脂牛奶200g 糖65g 黃油25g 水15g
①砂糖加水融化，加入牛奶、糯米粉和玉米澱粉攪拌均勻
②過篩後，蓋上保鮮膜，冷水入鍋，水開後大火蒸20-30分鐘至熟
③取出後趁熱加入黃油攪打均勻或揉勻。包保鮮膜備用◆炒糯米皮
方法就是把除粉類外所有材料微微加熱至黃油融化，別太熱，太熱燙熟糯米粉會成團或者很粘稠不好過篩，這裡加熱只是為了黃油融化。篩入粉類攪拌均勻並過篩，倒入不沾炒鍋小火開炒~炒成團即可。這裡一開始要多加些液體，炒的時間根據自己的口感調整，時間短水分大皮軟糯，時間長水分少皮q彈
◆微波糯米皮：
黃油+砂糖+淡奶油+牛奶+砂糖入鍋稍微加熱一下至糖融化，粉類混合倒入液體中攪拌均勻並過篩。倒入一個微波容器，蓋上蓋子，微波加熱。沒有微波容器，蓋保鮮膜！保鮮膜上扎眼！每半分鐘拿出來攪拌一下，大概叮3-5次就好了。取出稍微涼一下帶上手套揉勻一下至黃油吸收，再加水飴揉勻，水飴也可以加進去一起叮，個人比較喜歡後加，保水性更好。因為微波的特性，所以建議黃油、水飴、牛奶、奶油各增加5g，或者視糯米粉吸水程度微調
小貼士
◆冰激凌雪媚娘適合冷凍，不適合冷藏
◆逐溫解凍不容易出水珠
◆冷藏請製作普通雪媚娘
◆既然你選擇製作這個菜譜，就不要改動配方
◆一分鐘雪媚娘皮：預拌粉
◆五分鐘雪媚娘皮：微波法
◆十分鐘雪媚娘皮：炒製法
◆最好吃最傳統的雪媚娘皮：蒸制
◆久放不硬的新增劑⒈：變性澱粉，也叫水晶粉
◆久放不硬的新增劑⒉：保軟酶，602型號。保持糯米制品柔軟
◆糧食製品會掉渣是因為，澱粉老化。糯米皮變硬變粉，就是澱粉老化
◆澱粉老化不可逆，只能想辦法延緩
◆水飴（玉米糖漿）保溼作用，不能省略不能替換
◆冷水下鍋，大火燒開水，中火蒸
◆別蒸過了，別攪打過了，也別揉過了，但還要揉到位
◆揉到位糯米皮才好擀開不回縮。揉過了就沒彈性了
◆夾心餡料：只要你想，一切皆能包
◆改變顏色可以使用色素或者色粉
◆◆巨詳細超囉嗦版冰激凌雪媚娘和澱粉老化：
