我愛一切糯嘰嘰的點心=v=
年糕麻薯雪媚娘、湯圓芋圓小圓子~這個世界上怎麼會有這些個好吃的東西吶~
這個方子是我自己經過數次嘗試摸索出來的配比,做好的小圓子口感軟糯又有點Q彈,軟硬度適中,我個人非常喜歡!
【製作前請先仔細閱讀菜譜全文噢!】
【用料只列舉單份小圓子的用量】
用料
🌟單份基礎材料: | |
糯米粉A | 62克 |
溫水 | 52克 |
煉乳 | 20克 |
糯米粉B(備用) | 20克 |
🌟輔料: | |
紫薯凍乾粉 | 10克 |
草莓凍乾粉 | 10克 |
芒果凍乾粉 | 10克 |
又糯又Q的糯米小圓子(可作為麵糰包湯圓~)的做法
【🌟先講基礎版的小圓子】稱取62克的糯米粉+52克的溫水(水溫大概60-70度,保溫瓶裡放了一段時間的開水差不多)。
將溫水緩緩地倒入糯米粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌,攪拌至成團(這時候的麵糰粘乎乎的)。
加入20克的煉乳,攪勻,可能會變成可流動的糊狀。
再加入備用的20克糯米粉——先加10克,之後慢慢加,每加一點揉一揉,看看麵糰的狀態,只要麵糰揉得光滑、稍微有點粘手但離手又是乾淨的,就OK了。
取一個盤子,撒點糯米粉在上面,將揉好的麵糰揪出一個個小劑子再搓圓(大小根據個人喜好決定,我喜歡搓成小小個的,當各種甜品的配料~),記住排列的時候要間隔開來(防粘)。
將搓好的圓子整盤密封,送進冰箱冷凍層放置10-15分鐘,取出後晃動盤子,讓每顆圓子外部都裹一層薄粉(防粘)。
裹好粉以後用盒子裝好,密封冷凍儲存,之後按需取用~
【🌟現在來講紫薯小圓子】稱取62克的糯米粉和10克的紫薯凍乾粉,混合攪拌均勻,再取52克的溫水緩緩加入混合粉中,用筷子攪拌之後用手揉成團。(可以看到還有很多幹粉是無法成團的)
加入20克的煉乳揉均勻,把碗裡剩餘的一點乾粉也揉進去(紫薯乾粉吸水性比較好,麵糰會變得有點黏黏的、但不會變成糊狀),這步忘記拍圖了;之後取備用的20克糯米粉,慢慢加進麵糰裡,一邊加一邊揉,直至麵糰變得光滑而不太粘手,如⬆️上圖,🌟我用了10克糯米粉就OK了。
同樣的將麵糰揪出小劑子再搓圓,間隔排列在撒了糯米粉的盤子上,整盤送進冰箱裡冷凍10-15分鐘,取出後晃動盤子讓圓子們裹一層粉(防粘),就可以密封冷凍儲存了。
【🌟現在來講草莓小圓子】稱取62克的糯米粉和10克的草莓凍乾粉,混合攪拌均勻,再取52克的溫水緩緩加入混合粉中,用筷子攪拌成團(狀態是粘乎乎的)。
加入20克的煉乳,攪拌均勻,這時候麵糰會變成很粘稠的糊狀(無流動性)。
取備用的20克糯米粉,慢慢加進麵糰裡,一邊加一邊揉,直至麵糰變得光滑而不太粘手,🌟草莓凍乾粉的吸水性比較弱,我用了18克糯米粉才搞定。
同樣的將麵糰揪出小劑子再搓圓,間隔排列在撒了糯米粉的盤子上,整盤送進冰箱裡冷凍10-15分鐘,取出後晃動盤子讓圓子們裹一層粉(防粘),就可以密封冷凍儲存了。
【🌟現在來講芒果小圓子】稱取62克的糯米粉和10克的芒果凍乾粉,混合攪拌均勻,再取52克的溫水緩緩加入混合粉中,用筷子攪拌成團(狀態是粘乎乎的)。
加入20克的煉乳,攪拌均勻,這時候麵糰會變成很粘稠的糊狀(無流動性)。
取備用的20克糯米粉,慢慢加進麵糰裡,一邊加一邊揉,直至麵糰變得光滑而不太粘手,🌟芒果凍乾粉的吸水性比較弱,我用了16克糯米粉才搞定。
同樣的將麵糰揪出小劑子再搓圓,間隔排列在撒了糯米粉的盤子上,整盤送進冰箱裡冷凍10-15分鐘,取出後晃動盤子讓圓子們裹一層粉(防粘),就可以密封冷凍儲存了。
全部裹粉後的小圓子可以裝在一起冷凍儲存,按需取用~(我家因為我媽對芒果過敏,所以芒果小圓子是分開存放的)
【🌟下面來講煮圓子】取一小鍋放清水,煮沸後將要煮的小圓子倒進去,煮至小圓子剛浮起時加一點冷水進鍋中,等小圓子再次浮起時就撈起。
撈起的小圓子置於涼白開或冰水中浸泡一會兒,這是圓子變得Q彈的關鍵(冰水效果更佳)。上圖色差是因為泡在水裡的原因🤦♀ 🌟煮芒果圓子我沒有拍圖,因為我媽對芒果過敏所以分開煮了
煮好、泡過冷水的小圓子可以加進各種甜品裡面。冰冰的椰汁+軟糯Q彈的小圓子,嘗一下~
糯嘰嘰的口感+少女心啊 =v=
還可以配椰汁紅豆沙~
線上請吃椰汁紅豆小圓子~
小貼士
1. 不同的糯米粉或紫薯/草莓/芒果凍乾粉的吸水性不一樣,最後需要加的糯米粉量酌情增減,麵糰太粘的話適當加多一點糯米粉,不小心加過頭導致麵糰太乾開裂的話就用手蘸一點水繼續揉,直至麵糰光滑~
2. 一開始用溫水揉糯米粉成團是因為這樣做出來的小圓子口感更軟韌~
3. 煮好、泡過冷水的小圓子可以搭配超多甜品:芒果椰汁西米小圓子、椰汁紅豆/綠豆小圓子、珍珠奶茶小圓子,盡情發揮想象力哈~
4. 此方揉成的麵糰還可以包自己喜歡的餡做成湯圓噢!