大同紅油羊雜粉（可以冰箱儲存三五天）

自家做的羊雜粉，最成功的一次，特地保留下菜譜，方便以後再做。
主要是給自己看的，要是有也喜歡的同好，也可以試一試。
（因為平時上班忙，做一次也挺麻煩，所以是先做好炒羊雜，以後吃的時候才加粉的，比較方便）

用料  

大同紅油羊雜粉（可以冰箱儲存三五天）的做法  

1. 鍋底5成熱油，加切碎的羊油，炸成油渣，撈出備用。

2. 油裡趁熱加入炒料（薑片，蔥段，大料一顆，花椒一把）炒料炸幹成料渣，撈出備用。

3. 油中依次放入紅油豆瓣一勺，海底撈火鍋底料四分之一，一小勺胡椒粉，兩大勺粗粒辣椒麵，醋半小勺，料酒，生抽，加水（不宜過多，一碗水就行）。

4. 水燒開放入料渣，調味，放入兩勺鹽，半勺白糖，一勺雞精。煮十分鐘。

5. 煮好料渣撈出扔掉，鍋中加入羊油油渣，加入洗淨的熟羊雜，煮3分鐘，收一收汁，盛出放涼結塊。放入冰箱備用。

6. 吃時，倒入鍋中，加水燒開，加鹽，胡椒粉，花椒粉，雞精，加入土豆粉，粉煮熟乘到碗中。加香菜碎，蔥碎，醋，開吃。