內酯豆腐·鹹·豆腐腦

【高亮】不正宗，甚至不知道是哪裡的口味。

【使用建議】 看所有調料有沒有自己討厭的→觀看主要流程 →準備所有材料 →依據自己口味開始胡搞 →高興的中毒（劃掉）

我實在太想喝豆腐腦了。
我們家三個人，這個分量三個人正好，或者喜歡喝的話兩個人也夠。

來跟我大喊٩(•̤̀ᵕ•̤́๑) 甜豆腐腦都是異端！（搞事.jpg）

用料  

內酯豆腐·鹹·豆腐腦的做法  

1. 不要太糾結用量多少，反正能吃。
   一次少做點，下回就有數該放多少了。
   我圖裡只是大致給個大小多少的參考，吃的這個還是看大家自己的口味。
   我們首先擼清思路，木耳和香菇是為了增加口感多樣性，也不用放太多，多了可能導致吃不完，少了下次做的時候多放點不就完了。
   我比較喜歡料稍微多點的量。
   
   
   香菇熱水先泡兩三分鐘，洗淨，倒水，換一碗熱水再泡。
   
   香菇水可以留著後面做滷的時候用，不喜歡的就倒掉，如果後面要用，木耳香菇不要一起泡。
   
   木耳先用熱水泡兩三分，洗淨，換熱水，泡著。
   
   這倆崽泡30分應該差不多了。

2. 圖上這個量再減一朵也行。 不喜歡吃香菇的可以放一朵或者不放。有一說一，香菇的味道太好聞了。
   
   
   把香菇切條。木耳去根，撕了。
   肉切丁，別切的太小
   或者把材料改刀成任何你喜歡的造型。
   香菇水/水準備好
   雞蛋打散
   澱粉放少量水化開
   調料放在臺面上
   
   內酯豆腐去殼上鍋蒸。水開後10-15分鐘吧。
   
   話說其實想吃其他料，比如黃花菜也可以一起準備了……我家一般莫得黃花菜……

3. 肉大概放這個量的一半就夠了，肉是為了豐富口感和香味。喜歡吃就多放。
   
   切的丁在1釐米見方左右，說是這麼說，就是讓你別切的太小了回頭總感覺沒吃到……
   
   有肥的肉的話也可以扔一丟丟，得先煉一煉油，豬油非常的香，增香。 🈶🈚都🉑

4. 沒圖。
   
   鍋裡放一兩勺油，就那種平的瓷勺，別太滿了，沒瓷勺就約摸著少放點，油多了會太香了，長肉。🌚太少了可能導致你炒蔥炒肉的時候粘鍋，自己約摸著就行。用不了很多。
   
   蔥下鍋，煸炒香，有耐心的可以搞點蔥白小火🔥炸一會兒，別糊鍋就行了。
   下肉丁炒到熟，不熟後面煮也給你煮熟了。
   糖和白酒/料酒的目的是去肉腥，不敏感不放也行。
   下一小撮五香粉，
   下醬油炒香，
   下香菇，
   下木耳，
   炒一下，
   放香菇水/水， 市面常見的盛飯的碗大概5-6碗水吧，煮的過程大致算蒸發一碗。
   放一點點老抽提色，讓滷看起來很鹹的樣子。
   
   小撮五香粉，是為了增香，並且製造出滷是肉湯的感覺。一點點就夠了。
   
   煮開。
   
   我一般是晚上做了，然後乘出來找個碟子扣著，第二天早晨起來熱一下，再放澱粉水和雞蛋。這樣不僅方便，也不需要怕木耳沒煮好嘎吱嘎吱的。
   
   如果現吃現做那麼煮開以後就可以放雞蛋了，其實一個雞蛋也挺多的。雞蛋要想打出食堂的feel可以放一點水在蛋液裡。
   
   雞蛋熟了就最後加澱粉水，用的時候攪一下，防止澱粉沉底。
   澱粉水是為了讓滷汁看起來更稠。
   你要是放了覺得不夠稠就再放一點，慢慢調。
   
   

5. 現在來檢查一下
   
   豆腐蒸熟了
   所有的材料調料都放了
   滷看起來不像有毒的樣子
   
   OK
   
   乘出內脂豆腐
   
   往滷裡放鹽 嘗味道 放鹽 嘗味道 迴圈（不）
   
   澆滷
   
   榨菜/麻汁/辣椒油 任選
   
   吃
   
   中毒（劃掉）