零難度新手內酯豆腐(豆腐腦）

自從上傳了第一個菜譜，就開始有想法想把做飯的技巧普及給大家。畢竟自己做的要更乾淨衛生，新增劑也少些。我的菜譜可能更適合入門級的小白們，讓你們從不會到會而已，比較囉嗦，說的也都是通俗易懂大白話，但是該注意的地方都告訴了你們，希望能幫到大家。

用料  

零難度新手內酯豆腐(豆腐腦）的做法  

1. 首先要說的還是需要準備的材料和物品：
   需要準備的物品有：料理機、兩個盆、加水的蒸鍋、加密紗布、豆腐模、薄勺子。

2. 需要準備的材料是：幹黃豆160克，清水1200克，葡萄糖酸內酯3克（一袋）。

3. 幹黃豆160克，清水浸泡6--8個小時，泡好以後洗淨，瀝乾水分。把黃豆和1200克清水倒入料理機內，2檔打碎至肉眼看不到明顯的豆渣。這裡要說明，第一，機器只要能打碎黃豆就可以，料理機、料理棒、豆漿機什麼都可以，不挑機器。加熱不加熱也無所謂，反正做豆腐都要加熱。第二，很多料理機的容量都不到1000毫升，那就把豆子分兩次打，每次加600毫升水和一半的豆子。我家的機器也得分兩次來打碎黃豆。

4. 再上個圖讓大家看看打好的狀態，打好的生豆漿是有點乳黃色的，上面會有沫子。雖然看不到什麼豆渣，但是一會過濾的時候還是會有很多。

5. 如果你家的料理機有豆漿杯，那麼這一步就簡單了。如果沒有專門的豆漿杯，那麼打好以後的豆漿要用加密紗布過濾，把豆渣過濾出來。有豆漿杯的，也建議把豆渣再擠一擠，把裡面的豆漿全擠出來。這張圖就是生豆漿和濾出來的豆渣。（這裡要普及一下，豆渣是個好東西，不要扔掉，蒸饅頭、炸油炸糕、炸丸子，貼玉米麵餅子都能用到。它的作用是讓食物更蓬鬆。）

6. 過濾好的豆漿放鍋裡小火加熱至沸騰，加熱的時候要一邊攪拌，一邊撇掉沫子。豆漿沸騰以後關火即可。

7. 葡萄糖酸-δ-內酯一袋放入一個大盆裡加水10毫升左右溶解開。然後把蒸鍋加水燒開關火。

8. 看到豆漿起皮之後用筷子把豆皮挑出，然後把豆漿倒入溶解的葡萄糖酸-δ-內酯水裡。（這裡一定要注意啊，是把豆漿倒入內酯水裡，別倒反了）

9. 倒好以後把盛豆漿的盆放在蒸鍋裡，蓋上蓋子（蒸鍋水燒開關火啊），然後就靜靜的等著我們的豆腐腦出鍋吧。這裡要說一下，很多豆腐或者豆腐腦的教程裡都是說直接放室溫就可以，但是我試過好多次，可能是北方天氣比較冷，放在室溫條件下豆漿降溫較快，結果就是形成了很多毛絮樣的沉澱物，卻形不成豆腐腦。

10. 15分鐘以後，熱乎乎的豆腐腦就出鍋了，這個時候可以用薄勺子把豆腐腦盛出來，加上點滷子，就可以品嚐美味的豆腐腦了。（豆腐腦滷子的做法我放在以後的教程裡跟大家分享）

11. 想吃豆腐的話還要多一步，就是壓豆腐。把豆腐腦舀到墊了紗布的模具裡面，然後用紗布包住豆腐腦再壓上壓片，上面放上點重物。下面用盆放上兩根筷子把模具墊起來，這是為了把豆腐腦裡面多餘的水分壓出來。1--2個小時以後，美味的豆腐就做好了。

12. 又白又軟的豆腐做好了。煎炒烹炸樣樣行哦。

13. 小火煎一下，加上蝦和白菜做個砂鍋煲仔很好吃哦。

14. 這個是豆腐腦。自己做的滷子比較實在哦。

15. 砂鍋排骨白菜燉豆腐。

小貼士

要點有三個：
1.黃豆和水的比例不要改變太多，水太多的話不容易點成功，水太少了點出來的豆腐腦偏硬或者有結。
2.一定是把加熱後的豆漿挑出豆皮再衝進內酯水裡，這裡再說一遍是熱豆漿衝入內酯水裡，別反了。
3.衝完內酯水的豆漿一定趁熱放熱蒸鍋裡蓋好蓋子，不要開啟看！如果你不是老手的話，不放熱鍋裡，常溫做豆腐做不成功！
4.煮豆漿的時候一定要把沫子撇出來，要不然做好的豆腐腦表面都是氣泡，影響口感，也不好看啊。