豆花（內酯）豆腐腦

⭐️豆子一定要浸泡，不可直接用幹豆來做，出漿率太低，做不成功的
⭐️，豆漿煮沸之後，一定要再煮3到5分鐘，不然豆漿假沸喝了會🚑
⭐️磨好的豆漿使用過濾布，濾布的網格要很密，過濾的時候要使勁的擠壓，把裡面的漿擠幹，不要浪費
⭐️如果是直接打磨的熱豆漿過濾，以後也是需要重新加熱使用的
⭐️豆漿放鍋裡煮，儘量不要用電磁爐，容易糊鍋。
⭐️如果你不按配方中去做的話，也可。內酯使用量是以過濾後的豆漿為準。平均400毫升左右，使用一克的內酯，例如1000毫升豆漿，2.5到3克左右。用30ML左右的涼白開化開
⭐️⭐️衝的時候把豆漿從高點的地方衝，沿著放有內酯的容器壁衝下去，儘量減少泡沫。

用料  

豆花（內酯）豆腐腦的做法  

1. 黃豆浸泡六小時（可以放進冷藏泡一晚）

2. 把涼白開和內酯分成兩個碗稱出來備用

3. 浸泡好的黃豆放入破壁機或者料理機加1300克水，按果汁鍵攪打（也可以按直接熟豆漿，但是你煮出來，要過濾，還要重新再煮。也可以不過濾但是吃起來很渣）

4. 攪打好的黃豆用紗布過濾下。可以分幾次過濾，一定要過濾的沒有渣。可以多過濾兩遍（還有一種就是黃豆倒入破壁機，水倒入一半攪打出來，過濾一下，再把渣倒回破壁機，再倒入剩下一半水，再過濾一遍 。再把過濾好的豆漿重新再過濾一下，會更細膩）

5. 倒入不粘鍋大火煮沸，再轉中火煮3-5分鐘，期間一定要攪拌

6. 用不粘鍋的好處就是在我不挺攪拌下還會糊底。但是好在不粘鍋他會自己脫落撈起來繼續攪拌。沒有糊的味道

7. 煮好的豆漿撇去上面的泡沫，關火晾兩分鐘到三分鐘，溫度會降到90度到80度

8. 在晾涼的時候。把之前準備好的水和內酯粉倒入容器中（最好鐵鍋，密封性一定要好）

9. 把豆漿從高處輕而快的倒入容器中，最好貼壁倒泡沫會比較少。（差不多20-30釐米高度）快速攪拌兩下，蓋上蓋子靜置15-20分鐘。（圖片上這張是因為我倒的時候沒有貼壁倒，倒的很大力產生的泡沫態度，又沒有給他撈掉）

10. 嫩嫩的，duang  duang的

11. 喜歡吃甜的，可以加白糖，喜歡吃鹹的，可以加醬油

小貼士

建議要做豆花的，多看幾遍菜譜，看清楚了再看實際行動。我也不知道這叫豆花還是豆腐腦，我們這邊是說豆花