顏值擔當可頌牛角包

誰不喜歡切開來層次非常好看而且口感非常酥脆的牛角包呢，烤的時候還會香味撲鼻~
早餐和下午茶，配上個咖啡或茶 展開完美的一天從小小的牛角包做起
好啦！話不多說，就讓我帶領你們進入牛角包的世界吧！雖然步驟會有點長因為我分開來講解，也能講解得更仔細

用料  

顏值擔當可頌牛角包的做法  

1. 首先把所有材料先準備好

2. 先過篩高筋麵粉，再把細砂糖，海鹽（沒有海鹽能用普通鹽巴代替），即溶酵母這樣子對角三邊放（還沒開始做不要讓酵母接觸到糖）
   
   糖的用處是讓酵母成長釋放更好的風味
   鹽的用處是控制酵母和麵筋的成長

3. 然後就到準備水啦，每次做牛角包的水的溫度都不一樣 這個有個東西叫DDT（desire dough temperature），做牛角包的ddt是24-26度，就是打好的麵糰要有這個溫度，所以計算方法是拿中間值25
   
   ddt是讓你更方便的算出你要的水的溫度
   演算法是（ddt x2）-室內溫度-麵粉溫度=水的溫度
   就拿我這次做的當例子好了，我這次做的室內溫度是21，麵粉溫度是22，所以水的溫度演算法是如下
   （ddt（25）x2）-室內溫度（21）-麵粉溫度（22）
   50-21-22=7
   所以這次我做牛角包的水的溫度是7度

4. 測量好水的溫度後就倒進去

5. 低速攪拌

6. 攪拌成簡單的麵糰後加入室溫軟化黃油

7. 繼續低速攪拌3分鐘，再換中速攪拌5分鐘

8. 五分鐘結束後會慢慢變成光滑的麵糰，就要做“視窗測試”

9. 要攪拌至用手能撐開光滑的薄膜不破就行啦
   （如果容易裂開或能開啟一點薄膜可是很粗糙那樣的話要再繼續打麵糰直到光滑的薄膜為止）

10. 就把麵糰取出來放桌上然後測試溫度，因為水的溫度是測試好了的，所以麵糰的溫度是我想要的溫度（ddt24-26度）

11. 然後就把麵糰滾圓和光滑放進碗裡用保鮮膜蓋著發酵啦（溫度最好是在27-29度），太冷發酵速度太長，環境太熱容易發酵過頭

12. 發酵至三倍大就行啦，測量方法就是用手沾麵粉往麵糰扎個洞，麵糰扁塌就是發酵不夠，麵糰快速回收就是有點發酵過頭了，剛剛好的方法就是紮了後會微微的回彈

13. 把發酵好的麵糰放桌上先把空氣全擠壓出來

14. 再來就是把麵糰弄成一個長方形或正方形包起來至隔天，酵母在冰箱裡慢慢的發酵會讓麵糰的味道更好吃

15. 然後到夾心部分，先把室溫軟化黃油（250克）放在畫好的烘焙紙上（20釐米x18釐米），包好，擀平冷藏至隔天要使用時

16. 到了隔天啦，先把黃油拿出來避免過硬（過硬等我黃油會在擀的時候刺破面團導致黃油漏出來）

17. 把麵糰拿出來放粉防粘然後擀平

18. 我是擀成這個樣子，上下比麵糰寬一些些，左右是剛剛好包麵糰的長度

19. 這樣子包起來然後擀平擀長

20. 擀平擀長後就是我們的第一個摺疊啦
    先把多餘的粉掃掉再噴點水（能粘得更牢固），然後就對半摺疊（這個我們叫single turn）

21. 完成第一個摺疊後包起來冷藏休息20分鐘

22. 休息完後就拿出來繼續擀平擀長（記得放粉防粘）

23. 擀平擀長後一樣的把粉掃掉噴點水就來我們的第二次摺疊
    這個疊法是像圖中那樣先把2分的麵糰疊起，再把剩下的8分麵糰疊起放在旁邊，再疊起來（這個我們叫double turn）
    

24. 然後再包起來冷藏休息20分鐘

25. 休息完畢後拿出來擀平擀長，厚度是3mm，擀成50釐米x20釐米（我是用可量擀麵杖所以能確保每一邊的厚度都一樣）
    
    然後就拿尺量上邊每10釐米做個標記，下邊要先量個五釐米再十釐米，這樣能確保每個三角形都一樣大小，標記好後就切出來~

26. 可能有些人看不懂我上面在說什麼怎麼切，我就畫出來，這樣量就行啦~

27. 拉長一點點然後噴點水捲起來放在烤盤上，不要卷的太緊，太緊的話發酵會讓牛角包破裂

28. 卷好了送發酵前先刷一層牛奶（我個人覺得刷牛奶的比刷雞蛋的還要好看，雞蛋刷不均勻烤出來的顏色會很難看）

29. 我是放在烤箱發酵（先放個熱水進烤箱，等待溫度到達25-27度就行啦），發酵牛角包的溫度不能超過28哦不然裡面的黃油會融化，這樣所有的努力就功虧一簣了
    準備發酵兩個小時~
    發酵時間都不一樣哦，主要是看溫度和溼度

30. 兩個小時到啦，牛角包的體積也比之前大兩倍了，摸起來也有彈性不佔手就行啦

31. 發酵好的牛角包要刷多一次牛奶才能進烤箱~

32. 預熱烤箱200度烤兩分鐘再185度烤18分鐘
    兩百度先考2分鐘是讓牛角包快速膨脹和快速上色，這樣能烤出顏色非常漂亮的牛角包

33. 烤完出來後馬上刷一層糖水（比例是1的水對1.3的糖）這樣能讓牛角包看起來光亮而且吃的時候會更表皮產生更好的味道

34. 等待牛角包涼了後切開來，看看裡面的網的層次，漂漂亮亮的~
    咬下去的瞬間，非常的酥脆而且非常香！！
    好啦牛角包就這樣結束啦，雖然做的時間有點長可是看到這個成果一切都是值得的！