【兩種造型】香蔥椒鹽花捲和麻醬紅糖花捲

小朋友非常喜歡吃花捲。這次乾脆一次性做了兩種口味的，一甜一鹹，鹹的是香蔥椒鹽味，甜的是麻醬紅糖，都超級好吃，不過似乎是甜的更受小朋友喜歡呢。有兩種造型，香蔥椒鹽花捲是傳統的形狀，麻醬紅糖的是花型，雖然稍微麻煩了一點，但是成品超好看呢。
配方可以做六個中等大小的香蔥椒鹽花捲和六個麻醬紅糖花捲。

用料  

【兩種造型】香蔥椒鹽花捲和麻醬紅糖花捲的做法  

1. 首先揉麵：攪拌盆中依次加入水、即發乾酵母、中筋麵粉、鹽和糖，用廚師機低速揉至光滑充滿彈性，可以拉出膜的狀態，揉成麵糰，表面蓋溼布發酵至兩倍大，大約需要1小時。

2. 小蔥只取蔥綠，洗淨瀝乾水分後，切成蔥花，用少許油拌勻。花椒粉和鹽拌勻備用。

3. 白芝麻醬取60克，其中固形物55克，油15克，用小勺拌勻，加入紅糖拌勻成為麻醬紅糖餡備用。

4. 麵糰發酵好以後，用手輕壓麵糰排出氣體。將麵糰平均分為兩份，其中一份揉圓，另外一份再平均分成六份，也揉圓。揉圓的麵糰表面蓋潮溼的布巾餳15分鐘。

5. 先做香蔥椒鹽花捲，將大面團擀開成長四十釐米、寬30釐米的大面片，面片表面刷少許油，均勻撒上椒鹽和蔥花。

6. 面片由上向下折三分之一，再由下向上折三分之一，輕按面片後，用刮板將摺好的面片平均切分成12份，切之前可以先用刮板輕輕壓面片大致分一下。

7. 取兩份面片疊放在一起，，用筷子縱向在面片中間壓下，面片繞過筷子，拉長，用手捏著一端繞一圈，然後將這段壓在筷子那端的下方，用筷子往下一壓來收口，一個花捲就卷好了。依次做好全部花捲。

8. 接下來製作花型的麻醬紅糖花捲。取一份小麵糰擀開成長30釐米，寬10裡面的薄面片，抹上一層麻醬紅糖餡，捲起後，輕按麵糰，用刮板將麵糰切開成兩條，頂端不要切斷，然後編成麻花，注意要把切面餡料暴露在表面，然後將編好的麻花捲起成花型將尾部收在下方，一個麻醬紅糖花捲就做好了。依次做好全部麻醬紅糖花捲。

9. 做好的花捲放在溫暖潮溼的地方發酵至兩倍大，然後上鍋大火蒸，上汽後蒸16分鐘，關火燜3分鐘，就可以取出來啦。