和麵的量一分為二,一半兒做麻醬花捲兒,一半做香蔥花捲兒。
用料
1⃣️:麻醬花捲兒 | |
普通麵粉 | 500克 |
水 | 305克 |
奶粉(可不放) | 10克 |
乾酵母 | 5克 |
白糖 | 10克 |
泡打粉(可不放) | 3克 |
固體豬油(可不放) | 6克 |
麻醬花捲兒&香蔥花捲兒的做法
除豬油外所有材料倒入廚師機,也可以手動操作,揉微光滑時把豬油揉進去,繼續使勁揉光揉透。
不用醒面,直接操作,我們用的一發操作,一分為二,一半用來做麻醬花捲兒,一半用來做小香蔥花捲兒。擀成長方形,一折三,多擀幾次,一是多排排氣,二是讓麵糰更加光滑細膩。然後抹一層麻醬,記著四邊留出空白,不然不好粘合。
麻醬調配:可以是芝麻醬也可以是花生醬,如果時將長了麻醬的醬和油分離,用勺子從深度擓出一勺子醬,然後加點浮在表面的分離出來的油,順時針攪拌,呈現微微流動狀態即可。不可以加水懈開!最後的邊邊沾水壓薄。
捏一下。
分割,根據你的飯量,可大可小,不用糾結。我分割的是45克一個劑子。
花捲兒的擰法兒1⃣️。
接下來做香蔥花捲兒,準備香蔥的蔥白部分或者大蔥的蔥白部分,切斷,洋蔥切絲,蒜拍一下。
小火榨至蔥段微微焦黃時關火,這些固體物篦掉,只用蔥油。這一步提前做哈,不至於用的時候油溫太高。
剩下的一半面團擀成長方形,刷一層蔥油,撒一層薄鹽,撒一層香蔥碎。然後款起,切斷。
花捲兒的擰法2⃣️。
碼篦子上去醒發,有發酵箱的可以擱發酵箱,更快,發起來跟時間長短無關,和室內氣溫有關。
體積明顯變大變胖,輕輕按壓輕微回彈就差不多了,開火15分鐘,然後關火後悶三分鐘,盛出。吃不完,完全涼透可以裝密封袋擱冷凍室。
我放的太擁擠了😊
北方人的主食。
小貼士
如果想保持小香蔥的碧綠,可以在切好的小香蔥碎裡擱點油擱點小蘇打,攪拌一下,撒在擀好的面片上。