用料
食材 | |
中筋麵粉 | 500克 |
溫水 | 290—300克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 10克 |
調料1 | |
紅糖 | 80克 |
芝麻醬 | 適量 |
麵粉 | 少許 |
調料2 | |
剁辣椒 | 適量 |
紅糖麻醬花捲和剁辣椒花捲的做法
一,廚師機加入溫水(如果晚上和麵早上做就用常溫水)和酵母拌勻,靜置十分鐘,加入麵粉和白糖,低檔3分,中檔3分,揉成光滑麵糰。
二,手揉麵,酵母加溫水化開靜置十分鐘,麵粉中加入白糖拌勻,一邊逐次將水倒入麵粉中,一邊用筷子攪成絮狀,最後視麵粉吸水性加水,揉成光滑麵糰,放入冰箱冷藏發酵。廚師機比較省力,不費胳膊。
蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚,冰箱冷藏室溫度不得低於5度,否則就影響發酵。
早上取出揉麵,揉至切面無氣孔,廚師機或手揉都行。開始揉麵時蒸鍋加足夠水燒五六成熱關火待二發用。
紅糖碾細,加適量麵粉拌勻,麵糰一分為二,取一個擀成薄厚均勻的長方形面片,抹上麻醬。
均勻撒上拌好的紅糖。
由下至上略緊地捲起,多卷層次就多。
捲成一個長條。
切成均勻面塊。
取兩塊疊起,筷子沾粉從中間往下壓,別太使勁。
兩頭向底部中間捏緊就是花捲了,紅糖麻醬的就做好了,放蒸屜上二發。
現在取另一個麵糰,擀成薄厚均勻的長方形面片,抹上一層玉米油,再均勻抹上剁辣椒。
由下至上輕輕捲起。
切成均勻面塊。
取兩塊面塊疊一起。
筷子沾粉從中間輕輕按壓。
兩頭往底部中間捏緊,捏緊點,否則二發會散開。
放蒸屜上二發10分鐘。
剁椒的吸收了上面的經驗教訓,略好看點,為圖省事做了一鍋兩蒸,經驗就是還是別圖省事,做事一心一意的好。
顏值真是一般,口感還是好的。
上次做的剁辣椒花捲就很美貌。