用料
豬肘子 | 1個(約1600克) |
雞蛋 | 8個 |
花雕酒 | 1瓶(500克) |
大蔥 | ½根 |
生薑 | 1塊 |
大蒜 | 5瓣 |
八角 | 2個 |
香葉 | 3片 |
幹辣椒 | 3個 |
冰糖 | 約100克 |
甜麵醬 | 1小勺(約20克) |
黃豆醬油 | 1大勺(約100克) |
老抽 | 少許 |
鹽 | 少許 |
富貴酒香肘子的做法
豬肘子用噴槍燒去慘毛。
燒好的肘子用溫水泡15分鐘左右,用鋼絲球或刀刮洗乾淨。
肘子冷水下鍋,放1小杯高度白酒焯水,水開後撇去浮沫,煮5分鐘撈出洗淨表面雜質備用。
準備香料:花椒、八角、香葉、蔥段、姜、蒜瓣。
一勺甜麵醬放入碗中,用開水衝開成醬湯。
雞蛋煮熟,剝去蛋皮,將雞蛋炸成虎皮狀。
鍋裡留少許油放入冰糖小火炒糖色。
糖色炒好衝入甜麵醬湯大火燒開。
放入醬油和香料燒開,煮2-5分鐘,放少許老抽調色。
放幾粒冰糖,倒入4/5瓶花雕酒,燒開煮5分鐘左右揮發掉部分酒精味。
焯好水的肘子一側用刀切開方便入味,用紗布抱起來,防止燉煮時豬肘散碎。
將肘子放入高壓鍋,添入煮好的湯,放少許鹽調味,燒開上汽壓40分鐘關火,自然降溫洩壓。
另起鍋,放入壓好的肘子和炸好的虎皮蛋,將濾掉料渣的煮肘子湯添入鍋中,倒入剩餘花雕酒,大火燒開,煮20分鐘左右。
將肘子撈出去掉紗布放到大碗中。
將鍋中的湯汁收濃稠,虎皮蛋上色。
將虎皮蛋放到碗中,淋上濃稠的湯汁即可。
成品,色澤醬紅,酥香軟爛,香氣四溢。