蒸饅頭「堪比麵包的回彈大饅頭」

其實整出好饅頭不難，只要注意以下幾點，你一定可以！
1.配比：麵粉100g 水55g 酵母1g   以此類推！
2.蔬果汁新增：濃稠度和水差不多，可以直接替換，如果是蔬果泥，那麼先把蔬果泥和麵粉攪拌均勻，酌情新增水量，麵糰儘量軟就對了！
3水溫：28-33度之間，蔬果汁也必須控制在這個溫度，水溫調好，把酵母放在水裡靜置10分鐘！太熱太涼都會影響發酵！
4.此方所新增的奶粉 糖在成品中吃不出味道，主要是輔助發酵噠，喜歡吃重口味，可以自行新增！

用料  

蒸饅頭「堪比麵包的回彈大饅頭」的做法  

1. 果汁榨汁機榨出來純汁，量杯量出100g汁液 ，溫水150g ，酵母5g 砂糖20g放在溫水中靜置10分鐘！「猶豫顏色太深，所以只放了100g，先用汁液把面和均勻，在新增帶酵母的溫水，效果會更加好」

2. 甜菜根汁把麵粉攪拌均勻後，把奶粉過篩均勻的撒在麵粉上！

3. 接下來就是新增帶酵母砂糖的水，把面揉成不粘手的軟麵糰開始發酵，發酵時間自己掌握，大概兩倍大就可以！

4. 發酵好的麵糰，取出來放在面板上開始揉，一定要朝著一個方向揉，大概五分鐘，把空氣排除後再放回原來盆中，繼續發酵10分鐘

5. 二次發酵後取出麵糰，繼續朝一個方向揉麵，直到感覺表面光滑，用刀切開，橫切面沒有大的氣泡「很多分佈均勻的小氣泡就可以了」，這時可以開始造型啦，一般造型後的麵糰重量為100g 就是我圖片大小「嬰幼兒可以50g」

6. 造型好的麵糰，可以放在蒸鍋裡，蓋上蓋子繼續發酵，等你所有面團都做好後，全部放在鍋裡，醒發10分鐘開火！「鍋裡添足夠的水，以防燒幹鍋，麵糰一定冷水下過」開鍋後20分鐘關火，悶5分鐘開鍋！

7. 香噴噴的xuan軟大饅頭就出鍋了，一般我用的吸油紙放在麵糰地下，不會撻溼饅頭，而且還方便！

小貼士

此配方已經實驗很多次幾乎不會失敗哦！做之前一定通讀此方後，再親自實驗！