艾草米飯蒸蛋糕~溼潤綿軟不上火

食艾當時節.自然的美味
艾飯蛋糕是我一時心血來潮做的，當時家裡剩下一些米飯想起還有之前放冷凍的艾草，就心思思的拈合著份量試試做做了，除了回縮問題外，綿軟溼潤、入口即化的口感讓我和女兒停不住口。
之後又除錯做了幾次，還是那麼的溼溼潤潤入口即化，而且是蒸的不上火啊～·～
是6寸蛋糕

PS：我家煮的飯都是比較綿軟的，不是口感偏硬粒粒鬆散那種

用料  

艾草米飯蒸蛋糕~溼潤綿軟不上火的做法  

1. 艾焯過擠幹水份取15克，
   油、水、米飯稱好，蛋分離出蛋黃蛋白

2. 蛋白留用
   其餘全放入料理機中打至順滑粘稠能掛著不掉下（拍時不夠順滑還有些米飯粒就又多打2次到完全順滑無粒）倒出
   
   這時燒開一鍋水（保證能全程中火40分鐘不會幹，不能中途開鍋加水）。
   等會拌和好後能立即放入蒸

3. 之後再來打蛋白，糖一次性全放入，滴幾滴醋，全程中檔打至拉出小尖角後，調小檔打幾下

4. 勻一勺到糊漿中輕輕切拌均勻再倒回蛋白中輕輕的切拌翻拌

5. 從高處緩緩倒下，輕震幾下

6. 用一個直徑和6寸蛋糕模一樣的湯盤之類倒扣，讓它有漲高的空間也防水蒸汽進入，如果是6寸高模蓋保鮮膜就得了
   放入已燒開的煲中隔水中火蒸40分鐘後燜5分鐘再慢慢開蓋

7. 取出不用震，不用倒扣，就這樣放到稍晾就可以取出切件，晾後會回縮
   溫溫的最好吃，潤、綿、軟、香，家裡最近的最愛

小貼士

PS：我家煮的飯都是比較綿軟的，不是口感偏硬粒粒鬆散那種
   
   如果有下陷回縮太厲害是不是打蛋白上出了問題，或是蒸的時間不夠？或燜得不夠？